大方頭家 招財術
花小錢做行銷 拓名聲吸客源
2008年09月30日蘋果日報
物價飛漲,店家無不想盡辦法撙節成本,有人商品縮水,結果流失客源,換用低價食材,又怕黑心原料作祟,其實愈不景氣,越該逆勢而行!
他們慷慨待客,白飯呷免錢、小菜大方送,不與客爭利,反而拼出用錢買不到的感情,造就市場區隔、顧客死忠,而背後操作更另有一套策略,讓老闆帳面上少賺一點,卻贏得客人足感心!
採訪╱郭美懿
攝影╱莊宗達、資料照片
這年頭,不景氣猶如緊箍咒,從消費大眾到開店老闆盡是哀鴻遍野,若有店家讓客人茶飯呷免錢、小菜免費送,對荷包縮水的民眾來說,真是佛心來著!
不與客爭利、對客人大方,這一招對頭家來說只是略施小惠,但在物價飛漲年代,卻成為老闆和顧客搏感情秘訣,或許少賺一些,卻讓客人「足感心」,為店家帶來長遠收益。
飯呷免錢 搏客感情
苗栗「紅棗食府」以本土紅棗為賣點,免費吃喝到飽的紅棗飯、紅棗茶成鎮店招牌,還有客人自備塑膠袋,把紅棗飯裝回家。食府總經理楊振華不怕人吃,反而說:「這是和客人搏感情,用1碗飯留下記憶,比賺錢更重要。」
他以苗栗客家庄熱情待客的精神款待,「客人喝茶、吃飯不用花到錢,現省200~300元,當然會優先選擇到這裡用餐,製造來客率。」
台北市民大道燒肉街上的「古月同」,吧台式設計座位有限,客人在門外等候時必奉上免費飲料,就算顧客撂下一句:「那我喝完就走囉!」老闆吳念忠也不以為意,他認為區區1瓶可樂只是表達店家的歉意,就算客人這次沒消費,也會因這個貼心舉動銘記在心,促成口碑。
一般燒肉店,客人不小心烤焦只能自認倒楣,他卻是烤焦一塊賠兩塊,常客周小姐說:「我們自己烤焦,根本不好意思請他換,他們卻主動換上新的肉,真的很貼心。」
「客人其實不在乎省了多少錢,只在乎奇摩吉(感覺)。」「杯滿溢」老闆涂晴松說。他每次都會多打一點,讓對方先大口品嚐,滿意後再補滿。增加的成本微乎其微,卻能讓顧客有「多賺到一口」的驚喜。
他精算過,多打1口的果汁成本,僅佔售價的1%,每月不過增加200多元支出,只要削水果時小心一點,就能補過來。而「古月同」每月招待客人的飲料、肉食額外支出約1萬元,也佔不到營業額的1%,老闆轉而在耗材上撙節成本,省下來的經費比招待顧客更驚人。
慷慨待客 吸睛力高
德禮餐飲顧問公司總經理林東傳表示,經濟不景氣,店家常會從節省成本下手,倒不如將心思放在開源上,這種慷慨待客,其實就是另類的行銷方式,很容易就能達到匯聚客源的目的。
不過他也強調,店家本身的產品力與服務品質需有一定水準,否則東西不好吃、態度不和善,就算免費贈送,客人還是會打退堂鼓。重點在透過這些活動讓消費者目光聚焦,形成口碑後強化品牌,自然能無懼市場競爭,打敗不景氣。
老闆哲學
出奇招 賺客心兼攬商機
顧客呷到飽還能帶走、排隊等候還有可樂喝,這種在不景氣當頭的逆勢行銷,往往最能引起消費者共鳴。
例如「紅棗食府」免費供應飯、茶提升顧客來店率,同時研發紅棗泡菜、紅棗香腸等伴手禮,客人因少付飯錢,自然多出預算買東西。另外結合旅行社攻團體客,異業結盟更有競爭力。
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