洪三雄 備紅酒 吃梅干菜燒肉

放大圖片 食方只有6張桌子，為維護用餐品質，最多只收25人。

熟記顧客喜好
Sunny說：「這些VIP，每個人要求的都不同，我習慣做記錄，有1本自己的『熟客本』，基本的公司統一編號、愛吃什麼，與特別習慣，盡量在客人來過1次之後，就能記得他們不同的需求。正因為老闆謝老師不是生意人，讓我們隨性發揮自己的專長，唯一的要求，就是提供最好的服務。」
Sunny口中的謝老師，就是食方餐廳的經營者謝春德。本業專攻攝影工作數十年，也從事專業劇場舞台設計，早期也拍攝過中興百貨的意識型態廣告與知名歌手MV的謝春德，從事影像工作多年，對美學有獨到見解。數年前，謝春德透過散文家林文義介紹，結識開小吃店的事業夥伴、有「台灣女食神」封號、人稱「阿嬌」的莊月嬌，就此展開合作之路。
食方餐廳融合中、西、日式料理精神，推出每月更新的創意台菜，要推廣具美學概念的飲食文化。
謝春德說，剛開始跟阿嬌合作時，自己從擺盤到菜色研發，都有很多見解，阿嬌則是對料理、開發食材，與農民「交陪」很有心得。而食方最獨到之處，就是對食材的蒐羅非常花心思，9成以上都是台灣各地的特產，其餘1成像是干貝等需要進口食材，則會從日本等國進貨。
謝春德要求食方的餐點為「無毒」、「不加化學肥料」與「養生概念」等3大重點，還把食方定位成「實驗室」與「學術工作」的角色。謝春德說：「台灣四季有豐富食材，如何呈現食物原有風味，是我們想做的事。加上台灣是海島型國家，有殖民與移民等多元飲食文化衝擊，我希望做出中華料理不一樣的型態。」

吃飯就像看秀
在食方，從食材的挑選、如何以最合適的方式烹調出原味、新點子創意擺盤、用餐的流暢度、上菜的節奏……，都經過多方試驗與彩排，內外場工作人員也得親自試菜，猶如一場時尚大秀般嚴謹。謝春德解釋：「我們重視五感，視覺即為擺盤美觀、聽覺中的音樂特別由專人剪輯、嗅覺就是環境清新、接觸到的餐具都我由設計觸覺，重要的味覺當然就是美食。」
到食方吃飯至少要2個小時，因為謝春德希望「好好吃飯」這件事，是一天中最美好的時刻，而且食方的顧客多半是口耳相傳，吃久了就變成朋友，像洪三雄就是。
也因此，雖然近半年餐飲業不景氣，食方業績仍持平成長，不乏有日本、美國的電視台前來採訪，更有外籍餐廳主廚，要留在食方工作。
與其說謝春德投入6年多的心血經營餐飲業，實際上他更想推廣的是一種「生活美學」。「《紐約時報》9月報導提到『食方』是台北最有企圖心的餐廳，我想結合表演、裝置藝術、空間氛圍……，更要活得健康、乾淨，就從吃飯的環境開始營造，」謝春德正色說，「我們就是做尋找『食物基因地圖』的工作，最近的新任務，就是推廣稻米。2006年我們在宜蘭三星鄉租4甲地種植的有機稻米，開始收成了。」

自種有機稻米
謝春德成立「食方莊園團隊」，請來生化博士、植物病理學家、肥料專家與農家，結合固碳、減碳概念，種植出高纖低澱粉的台中秈稻十號稻米，還可依個人口味量身訂做，像最新的輕食菜單「春米食」，就是用自種的稻米做成的稀飯。
謝春德要從種稻米、蔬菜、水果，與肉品豬隻飼養等專業領域，進而建立小型會員制的「生態聚落」，「我們招募會員人數目標訂為100人，目前已達半數，國內知名企業家也有很多人響應，」謝春德說，「如何吃得健康、快樂過一生，是我想做的事，未來還有許多構想，要逐一落實。」