瞎忙 抗蕭條

養花蒔草 調整菜單
其實，餐廳剛開就碰到SARS，卻從這波風暴獲利，因此很懂景氣不好時，店家更應瞎忙、摩拳擦掌預備自己的道理。
「就是做一些，乍看不聰明、沒效率的事：像養花蒔草、擦玻璃、洗椅子，都是平常不被列為routine的工作；包括調整菜單。」
這波蕭條，源自通膨，菜單勢必得反映成本，又得兼顧消費者觀感。她於是照原本的333原則（把菜單切成3類），重新檢視調配：大家來必點的菜，盡量維持原價。
食材成本狂飆、少人點的菜，要漲得讓老饕口服心服；換言之，今年菜葉類價格較便宜，則以加量和種類方式回饋，讓來客感覺有變化。

爐火不滅 找假客人
她解釋：「以美極鮮菇為例，料理必用的奶類，價格從1瓶90元飆到200元，這道菜勢必得漲。所以我連菇種，也改用最頂級，讓客人吃得出不同，才能接受從150漲到250元。」
這家郊區餐廳，成功讓遠道而來的都市客，感覺熟悉中有微變的新鮮。針對不景氣，她建議小吃攤、社區餐廳，更應該瞎忙。
「賣吃的，不應該等客人進來才開火。爐頭該熱就熱，煮開水讓它一直冒煙、一直滾也沒關係，就當作付廣告費。」她說，真的沒客人，老闆、員工還是不能休息，切菜、剝大蒜、調醬料、做成便當帶回家都好；不然就請鄰居吃。
「不能你端過去給他，一定要請他過來，坐在店裡吃。」這個「假客人」招數，常見於一些新開的店。
但瞎忙也要忙對，「像營業時間，就不要刷鍋子、清台面，那是打烊後的事。」關文琪說。
服飾業也常以瞎忙來提升業績。在新竹誠品的陶家藝術，專賣陶藝品、手染服、飾品，7~8月業績達40~55萬元，創開店7年來新高。
「當季衣服，提早下7折，在大環境不好時，可刺激消費。」老闆金美志說。

放大圖片 檸檬汁從還原果汁，改為現榨，成本更低、顧客觀感更好，也是瞎忙想出的點子。

努力折衣 數鈔也行
很多服飾賣場，沒人潮時，店面冷清到連店員都不見蹤影。她的做法，是每天一早開店，先幫入口處的模特兒換衣服；沒客人，就自己先結帳。
「一定要讓收銀機，發出『噹』的一聲；甚至開始整理鈔票，把1000元和500元紙鈔，位置對調也好。」
還是沒客人，她就開始折衣服，這疊折好放那邊，那疊折好放這邊。「邊折邊拍打它，跟它說話，希望它趕緊賣出去。」趁機檢討哪家廠商衣服，已多久沒賣出，自己進貨眼光是否該調整、要不要換貨。
這時，逛街民眾感受到這家店的朝氣，多半會進來逛逛，她就有機會幫客人配衣服，成交機率大為提高。
「但若什麼都做了，還是無效，我會離開一下，找家大排長龍的餐廳吃飯，沾點好運回來。」她說，「老闆一定要放輕鬆，若壓力大、擺臭臉，客人更不敢上門。」