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新聞快訊專家教挑 小芥菜 油菜
用盛產青菜做醃菜
2009年01月31日蘋果日報
讓我自己來 
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冬季常見的盛產蔬菜有小芥菜與油菜，今天我們就請專家來教你，該如何挑選小芥菜與油菜，以及將這些青菜變化口感！ 報導╱鄧瑾又 攝影╱攝影組
小芥菜
生育期約20天~30天就可採收，若繼續成長至45~50天就會成為市售的芥菜莖，葉子苦味會較重，這時農民會將葉子摘除、保留葉柄與莖販售，而消費者則可享用小芥菜肥厚的莖。
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株高20~30公分較嫩
株高最好介於20~30公分，若太長表菜梗與葉子過老。購買時，可折菜梗尾端，若不好折斷，即表已纖維化。
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莖底部光滑無傷口
若莖底部有黑點或爛掉痕跡，可能採收時，受到細菌感染，因此小芥菜會較快爛掉。
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底部有折痕表不新鮮
若外層葉菜較不新鮮，菜販會將外層葉菜拔掉，留下內層較漂亮葉菜，若底部有折痕表不新鮮。
Tips 要吃再洗
芥菜的莖底部，因有採收的傷口，若先洗過易受細菌感染，建議直接先冷藏保存，要吃時再洗過。
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做醃菜
小芥菜與油菜都可切成小塊加鹽醃成雪裡紅，雖視覺上菜量變少，但實際料理時，只要加一點就可和許多食材做變化。
食材：小芥菜、鹽、麵條、大蒜3顆、辣椒1條、絞肉半斤
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