蘭州拉麵竟摻「蓬灰」

在台使用不普遍
消息曝光後引發震驚，有民眾擔心又遭毒害，但也有民眾覺得「甘肅人天天吃蘭州拉麵也沒事。」蘭州市衛生局衛生監督所官員也澄清，蘭州拉麵使用蓬灰已上百年，證明對人體無害。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑對《蘋果》表示，微量碳酸鉀對人體不致造成傷害，但若攝取過多，恐阻礙骨骼對鈣質吸收。至於南京電視台揭發的駭人現象，可能是溶液濃度過高導致。
而台北一家知名蘭州拉麵李姓業者透露，蓬灰在中國使用普及，台灣沒賣此添加物，須自中國進口，台灣使用不普遍。至於添加量則全憑師傅經驗，沒一定標準。衛生署食品衛生處也表示，目前國內「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，碳酸鉀（Potassium Carbonate）屬「品質改良用、釀造用及食品製造用劑」，可於各類食品中使用，並無限量標準，但因添加過量會令口感變差，一般不會多用。

報你知
蓬灰主要成分是碳酸鉀
蓬灰的主要成分是碳酸鉀（Potassium Carbonate，K2CO3），目前中國市面上使用的蓬灰，一種是野生植物蓬蓬草燒製成，一種是工業合成量產，主要成分除蓬灰外，還含有微量鉛和砷。中國拉麵業者揉製麵團時，普遍添加蓬灰，主要目的是增加拉麵的柔韌度，不但吃起來更有口感、更有嚼勁，也易於做出細長柔韌的麵條。《蘋果》資料室