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阿基師教撇步 5道家常菜 保證不出錯
2009年02月12日蘋果日報
對許多人而言,即使照著食譜做,往往無法達到想要的效果,如家常菜中的番茄炒蛋老是水水的,炒飯老是黏鍋或黏成一團……,到底哪裡出錯呢?其實,料理沒有這麼困難,只要學會阿基師的幾個撇步,你也可成為料理達人。 報導╱王文怡 攝影╱施偉平
番茄炒蛋 只用蛋黃
材料:蛋黃3顆、蔥花1大匙、番茄1顆、美乃滋
NG
一般人常先把番茄與蛋一起下鍋翻炒,還加水悶熟,使番茄與蛋分離,不但甜味流失又過於軟爛。
阿基師撇步
番茄要濾汁
番茄炒蛋時,只需用到蛋黃,因蛋白經翻炒後會釋出水分,使番茄與蛋無法結合,影響口感。烹煮時應先將番茄炒熟,濾掉多餘汁液;蛋黃中加入2小匙的美乃滋均勻,再把炒好的番茄加入蛋液中攪拌,最後再下鍋將蛋炒熟即可。
加美乃滋取代油
因美乃滋與蛋黃都是脂溶性物質,不僅可提升味道,也讓番茄中的維他命A、E不流失;因美乃滋本身有油脂,炒時就不需再加沙拉油。
完成
只要在炒好的番茄炒蛋上加點蔥花當裝飾,家常番茄炒蛋也有好滋味。
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