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大部分人會直接把魚擺放在盤子上蒸,蒸好後立即把魚從鍋中取出,下層魚肉經常沒熟透或泡得軟爛。
阿基師撇步
放筷子隔空助對流
盤子上橫架一雙筷子,將魚放在筷子上。鍋中的水煮開後放入盤子,使蒸氣在魚四周充分對流,讓魚肉快熟,再放點胡蘿蔔絲與米酒去腥。蒸煮期間不可以掀蓋,否則魚不容易蒸熟,且若延長蒸煮時間,會使魚肉變老。
小提醒:多數魚身長15~20公分,用大火蒸約7~10分鐘,若超過一般身長,則每增長5公分多蒸1分鐘。
筷子輕插確認熟度
起鍋時,先將筷子輕輕地抽掉,用筷子輕插魚身,若筷子能輕易穿過,則表示魚已蒸熟。
完成
再放點香菜等辛香料,就成一道美味可口的清蒸魚。
料理達人 阿基師
其實多花點心思,家常菜也可煮出五星級口感,不妨在擺盤上多一點裝飾,也可以在家招待賓客,不需出外請客花大錢。
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