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一般人會把熟飯直接倒入鍋中炒,因飯未冷卻,容易結成團狀,且飯易黏在鍋底,導致加油又過於油膩。
阿基師撇步
飯粒裹蛋黃再炒
將蛋黃打勻倒在冷飯上攪拌,讓每顆飯都被蛋黃包覆。熱鍋後不放油,直接把攪拌均勻的蛋與飯倒入鍋中翻炒,因蛋與米飯都有水分與油脂,而米飯中含有澱粉,澱粉會釋放出油脂,故不需再倒油。若蛋液黏鍋時,只要用鍋鏟輕刮即可。
冒水氣時再加料
炒飯要炒到有水氣時,代表飯的熱度已足夠,此時可加入鮪魚罐頭拌炒調味,再加點生菜、蔥、蒜解油膩,讓口感更清爽。
完成
清爽不油膩,米飯粒粒分明,是黃金蛋炒飯的特點。
清蒸魚 鍋中放筷可快熟
材料:午仔魚、筷子、蔥、薑、辣椒、胡蘿蔔
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