放大圖片

豬肝湯 豬肝先用優格醃
材料：豬肝100~150克、香菜1小匙、薑1小匙、太白粉1.5大匙、原味優格約300c.c.

放大圖片

NG
一般人當水煮開後，直接倒入豬肝及配料滾煮。因豬肝尚未處理就下鍋，湯底容易混濁，豬肝的甜味也因久煮而消失。

阿基師撇步

放大圖片

Step1 加優格去腥味
優格倒在豬肝上攪拌並醃5分鐘，讓優格的乳酸去除豬肝腥味。將太白粉均勻沾裹豬肝，以鎖住豬肝的營養又保滑嫩口感。

放大圖片

Step2 冷水降溫去血水
將豬肝放入90℃的湯鍋中煮5分鐘撈起，放入乾淨的冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因後熟而老化，也能去除血水雜質。

放大圖片

Step3 另煮熱湯留清甜
準備湯碗，碗中放入香菜、薑及鹽。另煮沸一鍋水後關火，將冷水泡過的豬肝放入，再全部倒入湯碗中即完成。