文╱林貞岑
攝影╱陳德信
你可以在廚房裡抓瞎，也可以很講究流程細節。
如果告訴你四分之一的食物中毒來自居家廚房，你立刻知道該怎麼做……
這是一個令人身心自在且流連忘返的美麗廚房。
身兼古董藝術和健康餐飲顧問，瑜伽老師洪光明認為，瑜伽和健康飲食同樣重要，近來他在寸土寸金的台北東區瑜伽教室裡，特別安置了小巧的廚房空間。
「做瑜伽讓身體順暢，但是吃不好的東西卻會塞住身體，」美國出生，新加坡長大的洪光明帶點特殊口音說。他自己也愛下廚做菜，並且認為乾淨的飲食才可以讓人去除疲累，重新獲得身心平衡的能量。
走進開放式的Ahimsa純素廚房，陽光把流理台上堆疊整齊的不鏽鋼鍋具和缽盆照得閃閃發亮，米白色的中島桌上，堆滿剛洗淨、顏色飽滿鮮豔的甜椒、番茄和甜菜根泥。Ahimsa是古梵文，意指不殺生。
個頭嬌小的廚娘怡如，手拿木匙正在調製午餐的印度米飯沙拉醬，旁邊的電爐上滾著一鍋香料湯，肉桂、丁香和芝麻醬混合成濃濃的熱辣甜香，在空氣中瀰漫著，彷若置身瑜伽天堂印度。
堅持只用對身體好的天然元素和食材（不包括肉食），洪光明的廚房裡看不到人工合成的塑膠製品，鍋碗瓢盤都只採用不鏽鋼、玻璃、木製或手拉坏材質，完全體現了瑜伽純淨、自然的平衡精神。
＊ ＊ ＊
廚房可以讓人恢復活力，但也充滿致命危機。食物中毒會奪人性命，卻常被輕忽。
尤其對於免疫力較差，如5歲以下的嬰幼兒、孕婦、老年人、癌症、愛滋和器官移植病人，甚至正在服用胸口灼熱藥物（會減少胃酸分泌，抵抗食物細菌能力變差）的人來說更危險，《Safe Eating（安全的吃）》作者，美國波士頓新英格蘭醫學中心阿伽森醫師（David Acheson）說。
去年南部一家坐月子中心爆發兩位孩童猝死案例，結果發現是廚師受傷的手帶來金黃色葡萄球菌感染，產生食物中毒。
而台灣夏秋之際氣候悶熱，更容易引發食物中毒。根據衛生署統計，7？9月為國內食物中毒高峰期，其中以存在海鮮中的腸炎弧菌最多，佔68.2％。
腸炎弧菌繁殖快，但食物煮熟就能解決問題。「愈生鮮的料理愈要注意清潔，」衛生署食品衛生處副處長謝定宏提醒，腸炎弧菌喜歡鹽水的環境，國內曾做過調查發現，在漁港撈到的新鮮魚體表面，98％以上都有腸炎弧菌。
「不要用鹽水清洗魚蝦貝類，」他建議無論市場或超市買回來已處理好的海鮮，「一定要再用自來水沖洗乾淨，」才能減少腸炎弧菌感染。
目前國內最大宗的腸炎弧菌食物中毒案例，造成2000多名學生緊急送醫，起因就是便當裡的三色蛋在送貨途中，遭到貨車內的生鮮海產滴下的汁液感染造成。
外食的便當和餐廳衛生固然令人堪憂，但如果家裡的廚房不注意細節，可能會比餐廳更不安全。
美國疾管局調查發現，高達四分之一的食物中毒，是來自家中烹調的飲食。
專家學者總結以下8種常見的廚房問題及改善作法， 讓全家人吃得更安心。
1食材買回立刻處理
不少人有「買菜回家先休息再處理」的習慣，實踐大學食品營養系講師徐近平提醒，食材買回最好立刻處理。
細菌繁殖的速度超過想像，尤其台灣氣候濕熱，雞、鴨擺放在室溫下一、兩個小時就會產生變化。
可請家人一起幫忙，先將食材分類處理，該清洗的、該放冰箱的都先處理好，確保食物鮮度。
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