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較小文字培根蛋黃麵 奶油濃郁麵條Q
nice 義籍老闆娘掌廚
2008年04月03日蘋果日報
美食ㄔㄔ看
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即便滿街都是義大利麵餐館，自己實際吃過的也不少，但吃到由義大利籍Rosemary做的義大利麵，不禁感嘆飲食文化的差異，畢竟是他的家鄉料理，不管是醬汁、麵條口感，吃來就是跟坊間不同，充滿濃濃的義式風味。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
嫁給台灣人的Rosemary說了一口流利的中文，在台灣賣起義大利麵，其實是無心插柳的意外。原來「nice」本由她老公經營，餐點以涼麵和古早味清冰為主，店裡還特別進了一台20幾萬的機器製冰。
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麵條需收汁 口感才美味
喜歡做菜又會做菜的Rosemary，一開始只是玩票性質的推出一兩道義大利麵，不料竟大受歡迎，最後鋒頭甚至搶過原本菜單上的涼麵，Rosemary笑著說，「就這樣『nice』變成我的店，餐點也變成以義大利麵為主了！」
端出招牌的「義式蔬菜貝殼湯麵」，Rosemary說，除了這種湯麵之外，正統的義大利麵麵條必須將醬汁收乾，盤子裡不能湯湯水水，她說，醬汁與麵條都必須處理的好，才能有好吃的義大利麵。
「義式蔬菜貝殼湯麵」的彩色「小貝殼」與南瓜、芹菜、進口扁豆、花椰菜等蔬菜，五顏六色好不熱鬧，這道麵沒有醬汁，只有以洋蔥、紅蘿蔔等多樣蔬菜熬的蔬菜高湯，貝殼麵不只是造型可愛而已，特殊造型讓湯汁一起被舀起入口，清爽鮮甜的滋味，搭配多樣蔬菜，不膩又好吃。
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不用白醬 照樣奶香滑順
不同於一般義大利麵餐廳，以麵粉、鮮奶油等做成白醬，「培根奶油蛋黃麵」是單純用法國進口奶油，麵條煮到麵心留有硬硬的口感，再以自然吹風降溫。培根、洋蔥等爆香後，與奶油、麵條一起拌勻，最後打上一顆蛋黃，以麵條熱度拌勻蛋黃，濃郁奶香與蛋香，麵條吃來Q彈順口。
相較於義大利麵的純粹異國風味，店裡的「紅茶」則是台灣古早味，紅茶裡放了一球帶香蕉油香氣的清冰，香甜好喝而且特別。
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涼麵2道
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雞肉涼麵 東方味
不同其他餐點，這是一道東方口味的麵食。醬汁則是帶著芝麻香的麻醬，搭配了蛋絲、小黃瓜絲等配菜，麵條挑選蕎麥麵或竹碳麵，煮熟後冰鎮沖涼，口感Q彈爽口，此外還有滷得入味的雞腿肉，一個蒸蛋、柴魚湯，頗為豐盛。
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