台灣旺來酥 歐風烘焙本土味 年賣240萬元

鎖定宴會 接單生產
原本念美工的她，誤打誤撞進了烘焙業，一路從中華穀類研究所、高雄餐旅專校，跨海到英國的藍帶學院分校學藝術蛋糕。「爸媽覺得這一行是勞力工作，從頭到尾都反對，他們送我出國，本來希望我唸高一點回來教書，但我覺得與其花2年補語文、念碩士，不如學一些比較實用的技藝。」
世俗崇拜的學歷掛零，她更執意做自己想做的事，3年前創業開設烘焙工作室，卻沒考慮市場與定位，一頭栽進茶飲店蛋糕代工市場，頭一年虧損連連。「我到處送樣品給店家試吃，大家的反應都是：好好吃，但是好貴！」她用料扎實講究，報價比同業高出1~2成，生意不夠好的店家不敢用，就怕賣不掉造成耗損。
苦撐1年半，她終於認賠殺出，轉而開發一般客群，但不像麵包店接零散定單，而是鎖定餐盒或宴會。「爐開了，只做1顆8吋蛋糕不划算，我們這種工作室，比較適合做一次性的大量定單，沒庫存，作業起來也方便。」

台灣造型 失敗率高
但餐會、彌月禮並非天天都有，勢必得開發自有商品，台灣形狀鳳梨酥成了她試水溫的先鋒，卻沒想到最有創意的特色，成了製作過程最艱難的挑戰。
首先是她堅持台灣島型要有稜有角，不能像蕃薯呼嚨過去，「大家都嫌麻煩，找不到人做餅模，最後只好請印刷廠刀模師傅純手工折出。」形狀不規則的鳳梨酥，包餡、烘烤都是考驗，常有爆餡或缺角，失敗機率奇高。

天然奶油 取代酥油
她又嫌傳統作法用人工酥油，口感太油膩，因此改用天然奶油，內餡用微酸土鳳梨中和甜膩冬瓜餡，寄給美食達人徐天麟試吃後獲得推薦。「網路效應太厲害，就算網友看了不買，至少會記起來。」她認同包裝能深化品牌印象，請來設計師彭喜埶為產品設計外盒，環保質樸的密積板配上復古味插畫，令人驚豔。
巨蟹座的廖文綺自稱性格「阿信」，創業最苦唯有日夜趕單睡不飽的時候，其他困頓都被高度熱忱打敗，頑強韌性就像刻意取的草根名字「阿蠻」。正因如此，這家沒有店面的網路小舖能躲過毒奶攻擊、穩定成長，驕傲地證明：越「台」越有力！