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年輕是本錢，但在不景氣年代，歷盡滄桑的阿嬤，務實求生，才是最該被取經的焦點。
57歲李麗珠，以500元創業，在人行道幫人挽臉。
只講技術，不重裝潢，常被男女客，塞爆她新租的陽春店面。
51歲潘霖蓁，鐵架鋪竹蓆，在騎樓賣滷味，
麻辣香，飄過忠孝東路8線道；50元套餐，引來各路上班族。
她們沒有學歷，不怕被側目，不在乎最寒酸的營業地點。
結果，愈簡陋，愈省成本；愈實在，客人愈愛來。
景氣差，她們賺到更多把錢花在刀口、而非包裝的消費者。
金融風暴，創造一群自尊受創、嚴重失落的新貧，此時，阿嬤抖落虛榮、回歸本質的衝錢術，更值得仿效！
採訪╱蔡佳玲　攝影╱林林

潘霖蓁
鐵架鋪蓆騎樓賣滷味
「辣媽滷味」老闆潘霖蓁的成功，源自一個破碎的咖啡夢。
「每個女孩子，都夢想開1家咖啡館！」她仗著自己是福州菜高手，在捷運善導寺商圈，頂下1家店，賣咖啡簡餐。

苦撐8年咖啡夢碎
沒想到，生意不如預期，店租加水電，每月基本開銷起碼9萬元。「第1個月就虧8萬，那時我40歲，之前有開火鍋店，慘賠400~500萬的經驗，所以這次，絕不承認失敗，不管怎樣也要撐下去！」她苦笑。
於是，咖啡店繼續開，她在門外另起爐灶，加賣蚵仔麵線；每周二、五，還跑內政部福利社，賣滷味，周四則移師新店崇光女中，在公車站牌下，繼續賣。
這一撐，就8年。隨著年紀變大，她覺悟：苦苦追夢，實在太累，關掉咖啡店，搬到租金僅萬元的公有華山市場，在騎樓擺攤，賣加熱式滷味。
「那時，攤位是用人家賣衣服的鐵架撐著，上頭鋪可捲式竹片，食材就擺上面。」她形容。

麻辣飄香吸引顧客
之前曾打腫臉充場面，現今，陳設雖克難，場所也寒酸，她卻感覺踏實，因為她的滷汁是獨門特調，以致營業時間未到，攤前已大排長龍。

套餐方便外帶不斷
「阿姨，原來妳搬到這，我們聞到香味，感覺好熟悉，一路找過來！」崇光女中畢業生，在附近上班，聞香來相認，讓她結結實實，領教「香」的威力，進一步發揚，成分包括好幾種「我自己也不會念的中藥。」
曾有顧客，在隔著8線道忠孝東路的對街，被香到受不了來買；也有捷運族，善導寺站一到、車門一開，聞到香味口水直流，出站來找。
她也自製麻辣醬，「辣，靠生辣椒；麻，靠花椒，加不同比例的辣椒粉、豆瓣醬、辣油等原料去炒。」
剛好，上班族愛吃辣，她有50元、60元的A、B套餐共4種，主食分王子麵、烏龍麵、冬粉，每套都含肉類像貢丸，菜像豆芽，以及基本配備海帶、甜不辣、花干等6~7樣，用餐時段像打仗，最高外送紀錄是1次100份。
「咖啡簡餐，1客200元，客人頂多1周來1次；但滷味很實在，50元就能吃飽，客人天天來！」潘霖蓁坦承，以前長髮盤起，穿得很辣，所以被叫辣媽。
「現在在市場，辣給誰看？」沒想到反璞歸真，辣媽之名，反而被最不起眼的滷味，發揚光大！

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