林孝信 家族聚會必選雞家莊

放大圖片 雞家莊以雞肉為主要料理。圖為招牌菜三味雞。

就像在家用餐
林純美說：「東西實在是好吃，雖然沒有常常推新菜，但菜色已經很多了，我幾乎每道菜都吃過，真的很棒。」而李姿俐也說，林孝信兄妹都很隨和，但可不是「隨便」的客人，「有一次菜色口味有點變，林董馬上就發現，拉著主廚開玩笑說：『你今天感冒喔？試不太出來鹹度喔？』」雖然只是玩笑話，卻可見他們對餐點要求很高！
不過，林孝信家族到雞家莊用餐可沒有特殊待遇。李姿俐說：「誰來都一樣，沒有私房菜，林董吃的和其他客人一樣。」他們用餐不囉嗦，有新菜就上桌嘗鮮，還會給建議。「他們會給小費哦，買單時多少都會給，至於給多少，這是祕密。」李姿俐賣關子地說。
說起雞家莊的由來，要從40年前談起。當時創辦人李雪玉是台北市建成市場的雞販，建成市場改建後，李雪玉結束雞販生活；她的好友、歌仔戲巨星楊麗花到新加坡公演，吃了海南雞飯後念念不忘，回台後就建議李雪玉去新加坡學雞料理。「妳懂雞又懂吃，我們何不一起來開家雞料理店？」楊麗花的一席話，雞家莊就此誕生。

放大圖片 直徑約15公分的布丁，蛋香濃郁，深受年輕族群喜愛。

赴星學雞料理
楊麗花帶著李雪玉飛到新加坡學料理。楊麗花請到「東方文華」主廚教李雪玉做雞料理。「東方文華不可能同意主廚把手藝外傳，楊小姐就請主廚下班後，私下再傳授廚藝給李雪玉。」李姿俐說。
李雪玉在新加坡辛苦學了2個月的功夫，1974年回台灣開店，台北市長春路創始店一開張就造成轟動，李姿俐說：「那時客人多到店員來不及收拾桌面，客人就自己動手。」 因為生意好，9個月後馬上在六條通開了第2家雞家莊。
重量約3斤的放山土雞，油脂、口味都最好。
李姿俐說：「其實我們菜色很固定，最受歡迎的就是三味雞，而雞油飯更是客人必點。」所謂三味雞，也有人稱三色雞，是白斬雞、烏骨雞和燻雞併盤，「只有二味啦！白斬和烏骨口味是相同的，但三色是真的。」
李雪玉是雞販出身，對雞的品質特別講究，雞家莊的雞都是向台東與桃園二家固定的雞販購買，「那是放山土雞，重量約是3斤，因為這個重量的雞，油脂、口味都最好。」李姿俐更說，雞肉要好吃，煮雞功夫最重要，而店內師父煮雞有20年以上功力，火候、配料都屬上乘，再加上李雪玉從新加坡帶回來的獨家祕方，讓雞肉口感嫩卻不會爛、有嚼勁卻不會老。
至於雞油飯，採用台灣米搭配一定比例的雞油、水、雞湯去煮，米飯充分吸收雞油，入口就能感受到濃濃的雞油香；客人點雞油飯，30元無限吃到飽，李姿俐拍胸脯保證，即使減肥的女士吃到這碗雞油飯，也會再吃一碗，因為外面吃不到這麼好吃的雞油飯了。

放大圖片 雞家豆腐雖然只是一道家常菜，但卻有著阿嬤的味道，非常下飯。

日本客逾3成
鳳梨苦瓜雞則是店內最受歡迎的湯品。李雪玉特別到南部挑選傳統製法的鳳梨醬，在與苦瓜的苦味充分融合後，甘甜口感最能達到台菜料理精神，包括日商清水建設、YAMAHA日籍主管，都愛這道湯品。李姿俐笑著說：「日本哪有鳳梨苦瓜雞？日本人嘗過一次後，就變成『傳承』了。因為就算這些日本主管被調回日本總部，他們也會帶新主管來品嘗這道菜，那是另一種傳承吧。」日本客也成了雞家莊主要的客群，佔了35%。
許多網路上的消費者，都表示雞家莊菜好吃，但稍嫌貴了些，李姿俐則回應：「好的料理要有好的食材，好的食材是一分錢一分貨，食材成本高，單價自然高。如果沒有堅持品質，像林董這種饕客家族，怎麼會愛上我們的料理呢？」