毒奶事件一爆發，麵包、早餐、飲品等乳品相關生意，生意普遍下滑2~4成，台中麵包業者甚至走上街頭抗議。有的頭家苦思危機應變之計，突破消費者可能的購買心理障礙，有的頭家靠平時信用累積，在此刻坐收營業額「不跌反升」之效。毒奶事件嚴重衝擊生意，卻也考驗出頭家應對智慧。採訪╱潘怡靜 攝影╱張界聰
創業指南針
「這個時候，你貼出100個檢驗報告，我都不敢買1塊麵包。」這樣的購買心理障礙，衝擊麵包店、早餐店等大量使用乳品店家生意，頭家如何因應挽頹勢？
方法1：明示國產鮮奶
台北東區知名人龍店、同心圓日式水晶紅豆餅老闆陳文發說：「公館紅豆餅新聞一出，我們當周營業額立刻下滑2成。」為重拾消費者購買力，陳文發當機立斷想對策。
「我們從以前到現在都使用光泉鮮奶，平均每天用掉50瓶。」於是他想出的對策就是在客人注目的烤爐旁、擺上1整排光泉鮮奶空瓶，同時請原廠出具海報為品質掛保證，營業額立刻拉回1成。
平日標榜使用林鳳營鮮奶，專賣早餐輕食、蘋果咖啡老闆娘羅秀姬說：「我們店旁就是長庚醫院，平時醫生、護士客人都會盯著我們看，大家都知道我們用的是林鳳營。」因此，她的生意非但沒受影響，甚至還因此拉高1~2成。
「剛開始看到新聞有點怕，因為店裡咖啡、麵包都要用到乳製品，但看到客人增多，反而不怕了！」羅秀姬說。
方法2：平時累積信用
平時標榜「高品質物料、賣中高價位」店家，在此次看似最爛時機，反而變成吸客最佳機會。
專賣中高價麵包、朋廚烘焙坊老闆Michael（許詠翔）表示，新聞爆發當營業額下滑4成、心中苦不堪言，但1周後國產鮮奶疑慮解除，生意立即回升2成。「主要靠平時常教育消費者，我們賣得比別人貴，不見得賺得比別人多，而是原物料用得厚。」
方法3：養生商品替代
「許多原本不是主客、游移M型消費中間客層，反而因此來光顧。」許詠翔分析，這波毒奶事件，對走中高價位策略業者而言，衝擊顯得較易平復。賣紅豆餅的陳文發也有同感：「我們1個紅豆餅賣20元，價位高、用到純鮮奶，營業額受衝擊較小。」
此外，不少頭家發現此波客人消費習慣改變。「客人都改買白吐司，不買鮮奶吐司。」布洛烘焙老闆陳緯洋，於是在比例上作調整，推出完全不加奶製品養生麵包。
面對客人不敢吃乳製品，羅秀姬也發現店內的沙拉銷量爆增2倍，類似這種「往養生路線」靠攏的商品，也是這一波毒奶效應衝擊中，受惠的商品取向。
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