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新聞快訊

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文╱林慧淳 攝影╱高北雁
別再只會泡豆子了，先乾炒再煮，很快就可喝到暖呼呼的紅豆湯。還有更多的快速煲湯秘訣，快來試試。

寒冬冷颼颼，來碗熱騰騰的美味湯品可祛寒暖胃、補充活力。

一鍋好湯是多樣食材原汁原味的濃縮，匯聚了食物的香甜鮮美和滋補養分，無論是香港人偏好的「煲湯」或台灣人慣用的「燉湯」，都能提供食療養生的功效。

阿基師（維多麗亞酒店副總經理鄭衍基）就利用好湯修復傷口。前陣子他在颱風天不慎摔車，元氣大傷，右手骨折，醫生為他裝設鋼片以固定骨骼，「我天天喝湯養傷，」短短10天就幾乎復元。

阿基師笑著說，除了喝牛奶補鈣之外，他每天燉煮營養滋補的肉骨湯、雞湯或魚骨熬湯，清晨喝一杯溫熱高湯，並做簡單運動，不但有助於養分的消化吸收，更暖和脾胃，下午、晚上抽空再喝一次；他也吃白肉以補充蛋白質，加速肌肉復合，更不忘攝取大量蔬菜水果，很快就恢復元氣。

多一個步驟 就能節能省時

無論是港式煲湯或台式燉湯，儘管做法不同，但都是利用小火燜煮，慢慢釋放食材中的精華，必須花費2？6小時，甚至需時更久，才能熬出那份質地濃稠的鮮美，對於忙碌的上班族來說，實在很費時。並且長時間開火熬煮也不環保。

利用五個簡單的小方法，煮出一鍋兼顧省時和美味的好湯，更盡一份愛護地球的心力。

豆子先乾炒

每次煮紅豆或綠豆湯，常感嘆豆子再怎麼煮都難熟爛，阿基師說，對付「千年不爛」的豆類食物，可用乾炒破解外殼。

豆子洗淨後直接放到乾鍋中翻炒，由於這時豆子含水，因此外殼不會立即被高溫撐破，炒乾後再重複「加水、翻炒」的動作2次，讓豆子經歷補水、抽乾的過程，炒到水氣冒出，便可加入其他食材開始熬湯。

阿基師也提供另一個方法：豆子洗乾淨後直接置入冷凍庫，利用乾燥環境逼出豆仁中的水分，豆子內部組織斷裂，入鍋熬煮時就易熟爛。

加青木瓜

擅長藥膳料理的烹飪老師郭月英指出，青木瓜含木瓜?，可分解蛋白質、柔軟肉質，因此她建議用青木瓜燉排骨。

醃製肉品時加入青木瓜也可使肉質變嫩，但注意別泡太久，以免肉質變得鬆散無咬勁。

食材先浸泡

熬湯要兼顧節能省時，前一天先將食材浸泡一晚也是好方法，郭月英說，針對難入味、難煮爛的食材分開浸泡，不需將所有食材一起泡水，以免某些食物過於軟爛，甚至化開散掉。

加可樂或啤酒

前桃園復興鄉救國團青年中心總主廚李雯指出，可樂含小蘇打成分，有軟化肉質和去油的作用，啤酒也有類似效果，可擇一加入湯中，加速燉煮的時間。