創業特訓班 短期課程練功 圓老闆夢
2009年03月11日蘋果日報
一技在身不怕沒出路。
因應時代變遷,「新娘秘書」在女性創業選擇,異軍突起;「開咖啡店」在創業開店排行榜上,一直名列前茅。
造型師王曉敏,曾拜留美名師習藝,但一接工作就被打槍,一切從零開始,走過這條路,她清楚業界常態:理論與實務相距甚遠,於是推出立即上工教學計劃,傳授實用技術與多年經驗,讓學成=上手,學生包含國外華人及時尚貴婦。
「GABEE.」老闆林東源,愛咖啡卻無從學起,所以從店員做起,他想靠經驗累積,但傳統作法全憑感覺,不容易從錯誤求進步,於是投入講求數據、科學論證的實驗精神,找出變因、歸納方法,去年開始授課,教人用最理性的思維,煮最感性的咖啡。
他們販賣智慧結晶,是不想故步自封等著被淘汰,藉此督促自己步伐要更快,同時,也是另闢財源的方法之一。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓、黃競鋒、陳鴻文,部分照片受訪者提供
8星期 咖啡專業摸透
這年頭,無論餐館、飲料店、賣衣服,甚至是鞋店,幾乎都要與咖啡搭上一點關係,證明有創業夢的人,想經營咖啡館者,至少佔了5成。「GABEE.」老闆林東源,就是其中1位熱愛咖啡的人,他一路從模糊摸索到清楚。
實驗室精神研究咖啡
以前,台灣喝咖啡的人是小眾,咖啡館老闆各有一套功夫,讓咖啡變得神秘又深奧,「好像一定要喝純咖啡,才叫懂咖啡。」直到義式咖啡崛起,扭轉很多人的錯誤想法。
通常,賣咖啡的人都很感性,煮咖啡靠經驗,但其中有很多變數、不好掌握,他說:「很多時候,不是人家不教,而是不知道該怎麼教。」站在旁邊看,是多數學咖啡的人的共同經驗;而他,不僅想學會煮咖啡,更想弄清楚箇中源由。
因為學理工出身,講求數據、科學理論,他清楚知道,「完全用感覺煮咖啡,一旦發生問題,下次就不容易找到方法克服。」他找產地、資料,甚至了解機械設備原理,也分析記錄氣候、濕度,煮咖啡過程,就像做實驗。
目前,義式咖啡是市場主流,對於很多想創業的人來說,只要購買機器,設備商會負責教會操作,但遇到各種變數該怎麼處理?他說:「光是Espresso,至少就有30種可改變風味的因素,經營者不能都不懂。」可是,除了設備商,幾乎沒人做義式咖啡教學。
「GABEE.」甫成立,他就決定店開到一定程度,就要分享技術。終於在開店第4年,成立教室,一來作為員工訓練與比賽練習場地,二來,開班授課;用最科學、最理性方式,教人做出最感性的咖啡。
店家資料 GABEE.
部落格:http://gabee-cafe.blogspot.com/
電話:(02)2713-8772
地址:台北市民生東路3段113巷21號
平均月營收:60萬元(不含教學)
教學收費:
5人小班制:上課內容有理論、技術層面、實做等,每周上課1次、8小時,為期2個月。
1對1教學:上課內容還包含開店規劃、菜單設計等,學費約30萬元,每周上課1次、8小時,為期3~4個月,上課時間彈性。
林東源小檔案
如果有好的東西,為什麼不讓更多人知道呢?如果連1家店經營下去都有問題,如何實踐理想?開咖啡館,「實際」很重要,因為賺到錢,才有機會可以再投資新設備,完成理想。
關鍵經歷:1973年生,36歲,屏東科技大學環境保護系畢業
24歲 在各大小咖啡店工作,也曾到遠企擔任3個月的吧台
29歲 「Eilly’s Caf 」經營管理
31歲 與朋友合夥成立「GABEE.」