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新聞快訊創業特訓班 短期課程練功 圓老闆夢
2009年03月11日蘋果日報
特別企畫 
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一技在身不怕沒出路。
因應時代變遷，「新娘秘書」在女性創業選擇，異軍突起；「開咖啡店」在創業開店排行榜上，一直名列前茅。
造型師王曉敏，曾拜留美名師習藝，但一接工作就被打槍，一切從零開始，走過這條路，她清楚業界常態：理論與實務相距甚遠，於是推出立即上工教學計劃，傳授實用技術與多年經驗，讓學成＝上手，學生包含國外華人及時尚貴婦。
「GABEE.」老闆林東源，愛咖啡卻無從學起，所以從店員做起，他想靠經驗累積，但傳統作法全憑感覺，不容易從錯誤求進步，於是投入講求數據、科學論證的實驗精神，找出變因、歸納方法，去年開始授課，教人用最理性的思維，煮最感性的咖啡。
他們販賣智慧結晶，是不想故步自封等著被淘汰，藉此督促自己步伐要更快，同時，也是另闢財源的方法之一。
採訪╱潘姿吟 攝影╱林鼎皓、黃競鋒、陳鴻文，部分照片受訪者提供
8星期 咖啡專業摸透
這年頭，無論餐館、飲料店、賣衣服，甚至是鞋店，幾乎都要與咖啡搭上一點關係，證明有創業夢的人，想經營咖啡館者，至少佔了5成。「GABEE.」老闆林東源，就是其中1位熱愛咖啡的人，他一路從模糊摸索到清楚。
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實驗室精神研究咖啡
以前，台灣喝咖啡的人是小眾，咖啡館老闆各有一套功夫，讓咖啡變得神秘又深奧，「好像一定要喝純咖啡，才叫懂咖啡。」直到義式咖啡崛起，扭轉很多人的錯誤想法。
通常，賣咖啡的人都很感性，煮咖啡靠經驗，但其中有很多變數、不好掌握，他說：「很多時候，不是人家不教，而是不知道該怎麼教。」站在旁邊看，是多數學咖啡的人的共同經驗；而他，不僅想學會煮咖啡，更想弄清楚箇中源由。
因為學理工出身，講求數據、科學理論，他清楚知道，「完全用感覺煮咖啡，一旦發生問題，下次就不容易找到方法克服。」他找產地、資料，甚至了解機械設備原理，也分析記錄氣候、濕度，煮咖啡過程，就像做實驗。
目前，義式咖啡是市場主流，對於很多想創業的人來說，只要購買機器，設備商會負責教會操作，但遇到各種變數該怎麼處理？他說：「光是Espresso，至少就有30種可改變風味的因素，經營者不能都不懂。」可是，除了設備商，幾乎沒人做義式咖啡教學。
「GABEE.」甫成立，他就決定店開到一定程度，就要分享技術。終於在開店第4年，成立教室，一來作為員工訓練與比賽練習場地，二來，開班授課；用最科學、最理性方式，教人做出最感性的咖啡。
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店家資料 GABEE.
部落格：http://gabee-cafe.blogspot.com/
電話：（02）2713-8772
地址：台北市民生東路3段113巷21號
平均月營收：60萬元（不含教學）
教學收費：
5人小班制：上課內容有理論、技術層面、實做等，每周上課1次、8小時，為期2個月。
1對1教學：上課內容還包含開店規劃、菜單設計等，學費約30萬元，每周上課1次、8小時，為期3~4個月，上課時間彈性。
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林東源小檔案
如果有好的東西，為什麼不讓更多人知道呢？如果連1家店經營下去都有問題，如何實踐理想？開咖啡館，「實際」很重要，因為賺到錢，才有機會可以再投資新設備，完成理想。
關鍵經歷：1973年生，36歲，屏東科技大學環境保護系畢業
24歲 在各大小咖啡店工作，也曾到遠企擔任3個月的吧台
29歲 「Eilly’s Caf 」經營管理
31歲 與朋友合夥成立「GABEE.」
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