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新聞快訊有夠大排 King size豬排最高日賣230份
2009年03月06日蘋果日報
一盤小生意 
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在小吃聞名的商圈，開一家氣質簡餐店，是逆勢操作，還是膽大妄為？
李柏儀的異國料理餐廳，4年前在老店環伺的台南安平開張，立刻面臨看壞眼光：「滿街都在賣小吃，你賣牛排咁有人呷？」
初時果真應了前輩言，月虧20餘萬元，幸好他覺醒痛砍一半菜單，將主力放在炸豬排，以超大尺寸引爆話題，佐配多種醬料創造新鮮感，一舉在小吃商圈突圍。
原來成功秘笈不複雜，重點守在「專精」這一訣，越鑽越精，自然能掙脫商圈限制，創造人潮與商機。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
「哇！豬排大到快要爬出盤子！」「吃完肚子就炸了！」在台南TIMA異國料理餐廳，不時聽到顧客驚呼。每塊半台斤重、厚度1公分，面積接近A4紙的炸豬排端上桌，就連大男生也無法招架，號稱「雙掌大」、「比臉大」的豬排在網路引爆話題，讓小店日日門庭若市，就算非假日也得先訂位。
「賣豬排的人太多了，要是能讓人家講到豬排就想到我，那就成功一半！」TIMA老闆李柏儀說。豬排致勝訣，在於「把豬排搞到大、口味變多」，此舉果真在小吃店環伺的安平商圈闖出名號，最高單日可賣出230份。
商圈突圍 抓在地客
這店原是李家祖厝，因老街拓寬重劃，四合院被拆去一半。改建出租不划算，祖訓又規定不能變賣家產，他乾脆創業開店，也好過棄置養蚊子。
開店第一步，就是砸下重金蓋樓，理由是：「假如花200萬元蓋鐵皮屋，向銀行借不到錢，過幾年鐵皮鏽了，200萬元化烏有，還不如多花一點蓋屋貸款，才有機會把錢轉回來創業。」
考量此地屬觀光區，假日才有遊客，所以非抓住在地客群不可。只是來到安平就想到蝦捲、蚵捲，他苦惱：「我們賣小吃怎麼跟人家50年老店相比？就算真的做小吃，也不一定做的好。」
「反正賣不贏，不如賭賭看！」他請來大廚掌爐，牛排、火鍋、義大利麵琳瑯滿目，但蜜月期一過，平均月虧10多萬元。
鮮配醬料 7種口味
眼看200萬元周轉金就要花光，他自己也質疑：「人家為什麼要大老遠跑來這裡，吃一家沒有特色的簡餐店？」他請教開店前輩，從吉野家社長安部修仁的管理書《吉野家逆境經營學》，體悟「賣東西就是要『專』。」
李柏儀先砍掉一半菜單，將主力放在自己愛吃的炸豬排。「肉商送來的尺寸很一般，每次我都搖頭，他越切越大，有次乾脆把兩塊的份切成一塊送來，炸出來的豬排滿出盤子，大家眼睛瞪大，才覺得有機會。」
再創造差異化，陸續推出7種醬料佐配，裡頭美乃滋、咖哩屬大眾口味，紫蘇梅、海苔哇沙比照燒醬則好惡明顯，如此可兼顧不同口味取向的顧客。小細節處也不馬虎，咖哩醬加沖繩黑糖，多一份甘香；求新鮮豬排限量，現點現炸才能確保軟嫩。
小店由此起死回生，終於開出平均月賣80萬元的紅盤，回報他當初打死不退的創業決心。對父親是老師、母親當主管，從小是個乖乖牌的他來說，或許這就是此生最大叛逆，用令人震懾的超大豬排，一次爆發出來。
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