千萬裝潢 賣10元壽司

棄600萬事業賣壽司
以前，他經營全牛餐生意，人氣雖旺，卻反覆為「人」的問題困擾，與廚房師傅互動棘手，「更致命的是，廚師在1家店通常不會待太久！」看破這一點，12年前，他放棄耕耘7年、月營業額達600萬元的事業。
「我沒有嚴長壽的本事，把外場人拉進廚房，把廚房人拉到外場。」所以，他天馬行空計劃了1個理想的境界，「開1家店，不需要師傅，但每個人都是師傅。」
他認為高雄消費有別於台北，「金字塔頂端消費群太少，市場小、食材循環率低，就容易不新鮮。」想突圍，必須把目標鎖定單一商品，「像壽司，在日本料理店不可或缺，但賣太貴沒人要吃，賣便宜，店家又不願投入太多成本。」這種太過講究投資報酬率的情況，犧牲了消費者的需要，反而是切入市場的良機。12年前，他把壽司獨立，投入積蓄140萬元，帶著老婆及1位洗碗工，成立「幕府壽司」，從零開始。

放大圖片 薛進強認為成功的店，不需用招牌告訴消費者，就算有點隱密，只要氛圍寧靜祥和就好，他說：「10年前的新都里，可是連招牌都沒有！」

食材精但定價不能高
熟識的老師傅傳授他的日本關西口味壽司，除了風味特殊適合台灣人，還講究米的品質要完整、晶瑩剔透，以及炊飯的方法，「讓米飯能像小時候吃到的池上米般難忘，如現在的台灣人吃到日本的飯會感動一樣。」
「可是，只賣壽司，怎麼反映成本？」親朋好友捏一把冷汗，但他認為：「銷售量夠多，就不是問題。」
他強調選用的食材要精但不要多樣，且定價不能高，要奉行中庸之道，「因為，景氣好，下端的人會上來享受；景氣差，頂端的人會下來消費。」大小通吃，就是他的策略。
剛開始，他只賣6種產品：海苔、豆皮、旗魚、鮪魚、大蝦壽司及鮪魚沙拉，每個售價只要10元起。為了取得來客信任，每天沒賣完的食材一定銷毀，靠新鮮取勝，回客率達80%；但是，新客增加速度緩慢，他苦撐10個月，直到1位饕客記者來訪，名氣打響，才逐漸食客滿堂。
「不過，老是讓客人等，也不是辦法。」當他雇用第6位員工開始，就把所有作業流程標準化；第5年，再花1000萬元，整理、裝潢中正路租來的舊厝，成立分店，他把既有的食材再發揮，壽司種類增加到19種。

為夢想打造第3家店
有消費者要求增加日本料理，但他希望把重心放在米食，堅持只賣壽司，「我認為東西要做得好，1樣就夠了。」他說，但這看似簡單的1件事，其實很不容易。
他使用過各種米，但碎米的比例愈來愈高，也曾想買篩米機過濾來克服，最後使用越光米，穩定了品質、解決根本問題，1年卻少賺150多萬元。
做生意，必須防患於未然。「還有沒有提升的空間？」他說，這就是經營者的工作，老闆不能做員工的事，而是要思考如何成長。
「活到這把年紀，我現在，賺的不是財產，而是遺產。」吃飯的地方人來人往，不是他想要的。
去年，他開啟圓夢之旅，邀請崇拜多年的清水模名師毛森江，為他打造第3家店，「座椅是丹麥進口名椅Y Chair，每張市價3.5萬元；桌子是用冷杉手工製作，不用1根釘子；門面的大石創作，是台南藝術學院教授的作品，價值100萬元。」
耗資1500萬元，薛進強創造「幕府壽司」的附加價值，讓人用餐不只有味覺的體驗，還可以是視覺、感覺的饗宴，以及帶回家細細咀嚼的滿滿回憶。