麵粉飆漲、成本攀高，傳統烘焙業叫苦連天，甚至關門熄燈，但也有業者選擇改變型態，主打專賣10元麵包，企圖殺出一條血路！這種薄利多銷的方式，吸引了眾多人潮，也讓業績強強滾，部分麵包店也在特定時段推出10元、甚至8元的麵包吸引買氣，讓消費者抗漲有了新選擇。報導╱葉盛耀、顏怡今 攝影╱林宏洲
根據行政院主計處資料，今年第一季實質經常性薪資負成長1.87％，代表上班族的薪資增幅都被通膨吃掉了，民眾對民生消費更是錙銖必較，坊間就出現了人氣超旺的10元麵包店。
台北麥之鄉每日提供50多款麵包和蛋糕，其中20款只賣10元，其餘也多半只要12至13元，老闆楊盛欽原本開了20年的傳統麵包店，後來出現虧損，每個月慘賠10多萬，去年10月決心改變經營策略，轉而主打10元麵包，果真出現盈餘，最高紀錄1天就賣了4000個麵包。「銀行貸款也還清了，這是用時間換取金錢啦！台北店租貴，早上8點就開始準備，中午開門賣到半夜12點，師傅烤麵包都烤到手軟了。」楊盛欽說。
不走毛利較高的高單價路線，10元麵包利潤雖低，低廉的價格卻能大幅提高銷售量，讓傳統麵包店走出一線生機，無獨有偶的，在高雄有5個門市的奧瑪烘焙也轉型以10元麵包為訴求，烘焙師傅鄭景太說，改成10元麵包現烤現賣後，業績增加了3成，光是自由店1天至少賣出1000個以上的10元麵包。
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沙拉麵包裡頭是以馬鈴薯泥為底的沙拉，幾乎是賠本賣。10元(麥之鄉) |
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現烤現賣 減少耗損
奧瑪烘焙採現烤現賣方式，隨時都有麵包出爐，僅以1張檯桌展示，商品以餐包、菠蘿、蔥麵包等簡單口味為主，還有部分10多元的麵包，店面也不大，除了節省租金、水電費，還可省下聘請師傅的人事成本。一般麵包店當日未售出的麵包都要丟棄，須承擔營業額5~10％的耗損，但現烤現賣，無形中可控制銷量、減少耗損。
除老店轉型，看好低價麵包商機，上周開幕的高雄吉野烘焙工坊，同樣主推10元麵包，每到下午5點就出現排隊人潮，吉野店長陳素貞說，「物價上漲，便宜餐點才能吸客，雖然我們僅有菠蘿、蔥花與紅豆口味為10元，其他麵包價位約15~25元之間，但相互拉抬下，每天銷量約為1500~1800個。」
看來10元麵包確實受到消費者青睞，同時也讓烘焙業在物料上漲的不利環境下，繼續開出紅盤。
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紅豆麵包扒開後，能見帶顆粒的紅豆餡，綿密香甜。10元(吉野) |
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菠蘿麵包有原味(左)與巧克力2種口味，質地柔軟，外層酥香。10元(奧瑪) |
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高雄林小姐 家管 |
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品質較夜市有保障
這種10元麵包店，比起夜市裡賣8元的麵包攤，價格差不多，可是品質更有保障又好吃，我常來買，一次都會買兩天的份量。
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高雄陳小姐 百貨公司員工 |
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餡料很實在又便宜
10元麵包真的很便宜，像紅豆麵包裡面的料也多，並沒有因為只賣10元就偷工減料，買3個麵包當一餐，才30元，吃得飽又划算。
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