專家教 雜糧挑選 保存法

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刺鼻味表含化學成分
新鮮的雜糧應有淡淡的米香，若放太久會有霉味或完全沒味道。選購雜糧時，若聞到刺鼻味，可能是店家為了延長雜糧的保存期，加入了防腐劑等化學藥品，建議不要購買。

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破碎雜糧營養易流失
雜糧在搬運過程中，難免因碰撞而使形狀破碎；在挑選雜糧時，最好是選外型大小均一的，因碎掉的雜糧較易風化，雜糧原有的營養素也較易流失。

米粒透明 有光澤較新鮮
若購買已包裝好的雜糧，可透過包裝袋，觀察米粒外觀。品質好的米，外觀透明有光澤、充實飽滿；較不新鮮的米粒外觀會呈黃褐色，或有過多斷裂的碎米。

各種雜糧特別挑選法

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小米硬度高蛋白質愈高
小米的硬度是由內含的蛋白質多寡而決定的，硬度愈高，蛋白質含量也愈高，其外觀也會較透明。