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較大文字黑鮪魚皮油 脂豐肉滑嫩
鴻海 搶標黑鮪拔頭籌
美食ㄔㄔ看
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黑鮪魚皮油肉質飽含油脂，口感細嫩。
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藥膳龍骨湯藥膳湯頭香醇，骨髓潤滑不腥。
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吃黑鮪魚的季節到了！為了打響餐廳的名號，高雄市大坪頂新開的鴻海海鮮皇樓，在今年東港第一尾黑鮪拍賣會上，以1公斤7000元的高價標下第一尾黑鮪魚，餐廳也同步推出20多道黑鮪魚料理，企圖打響知名度。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
鴻海海鮮皇樓雖然是新餐廳，但老闆兩代原本都在屏東東港從事捕魚、買魚相關行業，不少知名餐廳都是向他們進魚貨，第二代的洪志旺因為在魚市場裡「喊魚」（台語：指可以在魚市場拍賣會上喊價買魚者，需有執照）的工作，訓練出判斷新鮮海鮮的能力，4月23日他就以179萬元標下今年東港第一尾黑鮪魚，洪志旺說，「那尾黑鮪魚腹部的油脂有3指厚，雖然價格高了一些，但還是很值得。」
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6000萬打造餐廳
他在鴻海海鮮皇樓推出了20多道黑鮪料理，有別附近餐廳以山產料理較多，鴻海主打海鮮，洪志旺說，「每天從東港進食材，不用透過中盤商，不僅材料新鮮，成本也低。」因為地勢高，這裡還可以鳥瞰高雄市景，洪志旺花了5、6千萬裝潢，6000多坪大的空間，除了用餐區，還打造了花園、水幕造景、兒童遊戲區。
洪志旺說，「儘管因為冷凍技術愈來愈好，現在幾乎全年都可以吃黑鮪魚，但是黑鮪魚眼、龍骨、皮油等特殊的部位，因為量少搶手，只有在黑鮪魚季才吃得到。」
他所說的「皮油」，是指黑鮪腹部旁的部位，「如果大腹肉的油脂比例是70﹪，『皮油』則有約30﹪。」比起1片動輒要3、400元的昂貴的大腹肉，我覺得皮油的價格較合理，油脂分布也恰到好處，肉質Q嫩鮮甜，咀嚼起來雖有油脂香，卻不會多到讓人覺得太膩，只須沾少許醬油，就能提出鮮味。
黑鮪魚大骨 藥繕燉煮
而黑鮪魚大骨就是俗稱的「龍骨」，這裡則以10多種藥材熬成藥膳龍骨湯，可以吃到猶如果凍般的滑潤骨髓，而且因為多了藥膳的香醇氣味，感覺相當滋補，來到這裡，一定要品嘗。
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創意黑鮪料理
搭配蔬果 風味清爽
幾道黑鮪魚創意菜色都搭配了蔬菜和水果，滋味頗清爽。像黑鮪魚山藥麵，是將黑鮪魚腹肉剁成細末，搭配山藥細絲和魚卵、蝦卵、海菜，並打上1顆蛋黃，拌勻後品嘗，有著滑稠口感，滿是鮮甜滋味。
而千層黑鮪魚塔則是黑鮪魚切丁，搭配芒果和奇異果，淋上加了芥末籽的酸甜的醬汁，爽口的風味很適合用來當開胃菜。
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