宮保雞丁雞胸爽嫩如雞腿

金家的店人氣部落格掛保證

美食ㄔㄔ看

宮保雞丁140元
用的是雞胸肉，烹調後卻有類似雞腿肉的口感，滋味微鹹微辣很下飯。

180元

260元

金世騰（右）和曾豐林的廚藝都很了得。

部落格版主徐天麟覺得金家的店不僅口味好，價格也很公道。

蔥油餅40元

牛肉卷餅80元

180元

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圖片: 1 / ?

一向致力尋找平價美食的Yahoo！奇摩部落格版主徐天麟，對台北永和金家的店讚不絕口，尤其是一道宮保雞丁，將原本乾澀的雞胸肉變成類似雞腿肉的口感，更是讓他嘖嘖稱奇。
報導╱黃翎翔攝影╱李芃葳

將有限的食材，以最好的烹調方式和手藝做出最好吃的料理，這是金家的店給Yahoo！奇摩部落格「美食激進分子之肥到深處無怨油」版主徐天麟的感覺。
「這裡的宮保雞丁，竟把雞胸肉做得像雞腿肉一樣的口感，是我第一次吃到，師傅對火候的掌控真是厲害。」徐天麟笑著說。

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部落格版主徐天麟覺得金家的店不僅口味好，價格也很公道。

手麵餅酥香不膩
金家的店之所以深得徐天麟的心，最重要的原因就在平價又好吃，「1桌4個人，如果會點菜，不用1000元就可以吃得很飽。」最先引起徐天麟注意力的是手工擀製的蔥油餅，因為不僅口感酥香，吃來也不會油膩。負責製餅的曾豐林，以前可是電視節目《百戰百勝》的魔王阿諾，他說，「比一般的蔥油餅好吃的原因，在於每做一次蔥油餅，一定會把檯子上的油刮除乾淨、灑粉，餅皮才不會愈做愈油。」
另一款牛肉卷餅，除了醬肉是店家自行滷製外，就連麵醬也是自行熬煮，帶著阿諾堅決不肯透露的香料味，包捲後，吃來餅酥清香，醬肉軟嫩不柴。

細心烹調肉香汁多
但所有菜色最讓徐天麟讚嘆、也是必點菜色就非宮保雞丁莫屬。「第一次沒有吃到，後來再來吃時，才發現我從來沒有吃過這麼嫩的雞胸肉，慢慢吃還會嘗到肉的甜味和香氣。」徐天麟回味地說。
負責掌杓的老闆金世騰解釋，「雞胸肉會好吃，就在於雞胸肉的表皮和油脂清的很乾淨，蛋和太白粉也抓得夠透，雞肉既不會有一層厚重的外皮，卻又能封住肉汁。」而下鍋炒的火候就要靠經驗，才能炒得外皮清香，卻又肉質鬆軟。
這樣的宮保雞丁，散發出一股微辣醬香，頗能勾出人的食欲，入口後，先能感受到雞肉外層的鹹香醬味，隨後湧出的微辣味道又不至於干擾味蕾，雞胸肉口感軟嫩，不澀不柴，咀嚼時又有著一股甜汁，感覺真的頗類似雞腿，難怪會讓吃遍各地的徐天麟回味再三。

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