日本有所謂藝匠精神，以最精純的敬意，將職人技藝發揮成絕學，得以延續百年。
他從父執輩領受前人專注誠敬的「頂真」（台語：認真），卻發現老師傅的嚴謹抵不過時代凋零，守住傳統精神，成為他極力搶救的目標。
傳統老廠要新生，先建品牌、改包裝，開發送禮市場，扭轉消費者只在年節購買印象，調整口味甜鹹，將柑仔店零嘴變成養生茶點。
府城老店何其多，他包裝故事、搭典故，讓產品有內涵；結合藝文活動、書店通路，讓品牌質感提升。
10年經營成功抓住年輕人目光，讓過去只有老人家欣賞的糕餅茶食，變身送禮大方、日常賞味的伴手禮，守住傳統精神，也讓老廠重生。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
日本有所謂的「藝匠精神（craftsmanship）」，傳承百年技藝的職人守護傳統，那種全心全意的執著態度，將看似平凡的老技藝經營成一門絕學，那怕僅是1碗拉麵或1塊木棉豆腐。
從曾祖父那輩開始經營糕餅生意的「信裕軒」老闆林經堯，從小看父執輩以龜毛態度製作茶食，當時不知這種「頂真」就是藝匠精神的體現。「他們有很多不可置信的工續，洗芝麻要瀝得乾乾淨淨，炒花生一定要用沙子，連沙子顆粒大小都挑過，一旦沒遵守，寧可打掉重做。」
現在看來不符經濟效益的工續，老店百年來堅持遵守，如今開店，他反倒急於保留這份態度，「這社會要求專業，我就是想把老一輩的傳統專業弄出來，讓世人都看得見。」
通路變 老廠難經營
林家在日治大正年間開業，供貨給傳統市場與雜貨店，童年記憶中玻璃罐裝的糖果餅乾，正是他家製作。然而當7-ELEVEn取代柑仔店，進口餅乾成為消費新寵，已經營3代的林家，面臨是否繼續經營的窘境。
當時人在北部工作的林經堯，接到父親將結束營業的電話，心中百感交集。他與朋友合夥開發茶具，專接國外設計單，雖不到風光大賺，卻頗有成績。放棄興趣掌家業，還是任憑老廠凋零？他考慮掙扎2周，最後決定捨興趣救家業。
「從小看到大的東西在我手上斷掉，有點不捨。我也覺得這東西有競爭力，沒努力過，不想就這樣放棄。」他認為老師傅的技術與堅持不亞於大飯店，製作出來的產品仍有商機。
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位於府中街的首學分舖仿古早柑仔店形式，隨客喜好零售自選，方便觀光客嘗鮮。 |
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做禮盒 開店拓市場
傳統糕餅茶食用玻璃罐、塑膠袋裝送到市場，沒品牌、沒包裝，他因此先從禮盒下手，讓原本逢年過節大量採購的機關團體有另一選擇。他也帶著產品拜訪建商、券商，以送禮試吃慢慢滲透，並將廠名「信裕」加上「軒」字作為品牌，軟化工廠印象。
彙整客戶反應，他依序調整：整包改散裝、尺寸縮小易入口，糖份比例調降2/3，甚至另開生產線與烘焙方法，趨近現代人喜好的養生、清淡。但再怎麼變，畢竟沒有門市常態展售，他認為只靠年節送禮難擴大產量，因此決定開店拓市場，直取消費大眾。
那2年他改換包裝、口味，長輩無條件支持，但提起開店，態度立刻逆轉。「工廠弄得好好的，去搞一家店幹嘛？」原來這4代老廠從無開店經驗，老人家也認為，糕餅茶食非主流，開店風險太大。
儘管如此，林經堯先斬後奏，趁爸爸出國1個月，火速找好店面裝修。為省成本，油漆、裝潢自家人包辦，用漂流木、鏽鐵裝置呈現傳統，開張後不少客人驚豔：「這糖仔餅可以這樣賣喔？！」
包典故 送禮有內涵
當初未刻意做成伴手禮，開店後參酌消費者意見，發現過去麻荖、寸棗枝等茶食只在年節、拜拜購買，要扭轉印象須先改變產品形象，鼓吹顧客可平日賞味，也能用作送禮。
但伴手禮不只是漂漂亮亮的包裝，他強調包裝需有內涵，讓產品與故事精神裡應外合。好比將台南特有烏糖香餅與赤崁樓附近的米街故事結合，手信仔禮盒點出「伴手」與「等路」（台語：伴手禮）典故，「客人覺得有趣，會主動跟別人講，過程中又把我們的產品帶出來。」
老廠翻新品牌，10年來平均消費年齡層降低10歲。「以前拿家裡東西給同學吃，他們都說好，但放在架上，就是沒意願拿。」曾經，他苦惱於消費者不斷老去，如今喜見小朋友指名吃信裕軒，大學生從高雄直奔台南買謝師禮。「傳統的生命力就在紮根，」他以此讓百年老廠重獲新生。
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