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自農曆年前台北法國高檔餐廳Le coq吹熄燈號後，另一家尼古拉法國餐廳也不堪虧損，將在4/6畫下休止符。為突破經營困境，許多餐廳甚至進軍網購，希望搭宅經濟熱潮拓展業績，高雄知名的帕莎蒂娜網購原只有麵包，3月增加義法料理主菜，單周網購業績成長13%，部分商品雖在門市和網購皆有售，但網購數量卻抵過3家門市外賣所售總合，更有8成客人來自高雄外的縣市，而透過部落格販售甜點的L'etoile工作室，近來業績也逆勢成長2成。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組、資料照片
高雄帕莎蒂娜旗下擁有3家烘焙坊、法國餐廳和義大利餐廳等5家店，有感於宅經濟醱酵，加上農曆年後法國餐廳業績下降2成，因此加速開拓網購美食，從原本的麵包增加酸菜燉豬腳、紅酒燴牛肉等真空包裝的義法料理，並在3家烘焙坊以生鮮櫃方式同步販售。從3月試賣至今，第2周業績比第1周成長了13%，且網購總數量是3家烘焙坊生鮮櫃賣出的總和。
帕莎蒂娜品牌總監簡素玲表示，網購有8成是外縣市客戶，她說：「我們只在高雄開店，沒有跨越其他城市，意味著網路可以開拓更多市場。」雖然部分網購品項也可在烘焙坊文化店內用，價格也相同，但網路販售並未影響餐廳用餐業績，顯見客群已區隔開來。
抹醬 沙拉醬銷售長紅
原本帕莎蒂娜的網購僅侷限在麵包，簡素玲說：「去年初，推出在世界盃麵包大賽獲得冠軍的酒釀桂圓麵包，並投入網購市場，光是麵包部分，從去年3月到年底，每季業績都呈倍數成長。」去年7月又推出麵包抹醬和沙拉醬汁，至今抹醬和沙拉醬就佔網購業績的15℅。
此外，香港知名的阿一鮑魚，由范售科技引進的精選鮑魚、金湯大排翅等網購系列，也曾在台創下1個月賣出2500份的業績、近500萬元的營業額。
而曾在義大利料理紅利餐廳任職、帶領馬卡龍風潮的Season，早在3年前就成立L'etoile外帶工作室，透過部落格行銷手工法式甜點，他表示：「雖然不景氣，但去年12月至今，每個月業績都比去年成長2成。」如今外縣市和台北縣市的客人比例是2：1，成功開拓了外縣市市場。有鑑網購熱絡，名廚任全濰開的Le coq雖暫歇業，但有投資者看中他的實力，也力邀任全濰投入網購開發美食，目前正在積極規劃中。
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知名法國料理主廚任全濰也將投入網購美食市場。 |
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Season開的L'etoile工作室，網購甜點業績近3個月都有2成的成長。 |
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香港阿一鮑魚來台後曾創下單月網購賣出2500份，近500萬元的佳績。 |
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網購酒釀桂圓麵包需要等5~10天才能出貨。350元（帕沙蒂娜） |
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麵包抹醬系列70元起，佔網購整體業績15％。（帕沙蒂娜） |
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紅酒燴牛肉，買回家後用微波爐或瓦斯爐加熱即可品嘗。220元（帕沙蒂娜） |
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