鐵皮店 頂級烤鴨

菜場起家 隔餐不賣
因為專注，「腥不腥？這麼多無頭鴨，會不會怕？」等問題，早就置之度外。他清早開始洗鴨，流程再繁雜，也親力親為，只關心：怎樣的鴨，怎麼烤，才好吃？專注，讓他創下平均日賣180隻，最高紀錄550隻的佳績。
果真是「想進竈腳，就不要喊燒。」他出社會做車床，覺這行創業要買母機，動輒數十、上百萬元，門檻太高，看妻子的姊夫在菜市場賣烤鴨，真的很好賺，就去跟他學，1個月後自立門戶。
「烤鴨比車床簡單，後者差1釐米就要從頭來，還會被燒燙燙的鐵灰噴到；但烤鴨要剁、要片，沒固定規格。」他笑稱。
菜市場天天有人潮，他選擇從此出發，再拼一點：連黃昏市場也去賣，1天賣10幾隻。
新手老闆，沒人教他怎麼做生意，便從顧客角度，要求自己做到新鮮、衛生、服務，早市沒賣完的，絕不留到下午，全交給老母，進油鍋炸。

麵皮醬料 全都自製
高齡70的劉阿嬤說：「打基礎真正足辛苦，我把烤鴨炸過，就拿去隔壁庄叫賣，賣卡俗咧。」延續至今，當日若有剩貨，一些燒鴨店會來收購；甚至連烤鴨滴下來的油，也被他拿來掃麵皮、做沾醬，徹底做到食材無耗損。
貫徹姊夫教的基本工：像用木炭、不用瓦斯烤，因前者有香氣，後者若燃燒不完全、卡在鴨子皮膚，吃下肚對消費者不好；包鴨肉的荷葉餅，他也自己烤，再從細節去精進。
生意愈做愈好，烤的油煙愈大，招來的抗議也愈多，「我變成（台塑）六輕，只好搬家。」剛好祖先有塊農地，在縣道鳳仁路邊，他就在這裡搭鐵皮屋，以店面形式賣烤鴨。
「附近是工業區，有車潮、沒人潮，我本想：若做不起來，就請檳榔西施來賣檳榔！」哪知孤伶伶的田間烤鴨店，因鴨子太油亮、專賣形象太醒目，第1天就賣出70幾隻，從此店門口前路段，天天大塞車。
鐵皮屋搭得滿大，空盪盪不好看，他把手工自製荷葉餅皮的現場，從家裡搬到這裡。另外，生鴨掛在路邊待烤，會黏風飛砂、招蒼蠅，他加蓋冷氣室存放，確保衛生。
店裡還設有桌椅，但客人坐下，總要吃飽。加賣麵，發現得增加人手煮麵；改賣自家常吃的「飯湯」，可以一鍋搞定，但客人來1個，就問1次：什麼是飯湯？最後，他以鴨血糕定調，沾醬拌鴨油，風味更好。

烤鴨啤酒 另類午茶
熟客看他烤鴨技術不錯，拿雞來拜託他烤，他想：反正烤爐是現成，乾脆加賣手扒雞、燒豬肉，讓客人選擇更多。他原本上午就開賣，發現早上生意差，烤鴨過午，熱度、光澤稍退，易被懷疑不新鮮，乾脆改成午後2點半開店，竟有業務、三兩好友，衝著美味和座位，相約來此吃烤鴨、配啤酒、答嘴鼓，導致經常座無虛席。
「我至今還沒出師，你要給點建議嗎？」遇有客人稱讚他青出於藍，他總這樣回答。正因不忘以客為師，隨地、隨時改進，烤鴨才能被他賣成另類午茶。