炒蚋肉鮮嫩噴香

良友小館平價食堂

美食ㄔㄔ看

150元╱中份
炒蚋肉加豆瓣醬快炒，入口微辣鮮甜，十分下飯。

150元╱中份

180元

食客曾煥蘭

150元╱中份
宮保雞丁雖然口味偏重，但是肉質吃來細嫩，一點也不油膩。

150元╱中份
乾煸四季豆多了肉末更加香醇，趁熱吃能嘗到豆子的甜嫩多汁。

只要到用餐時間，良友小館總是座無虛席。

150元╱中份

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圖片: 1 / ?

不受經濟好壞的影響，賣的只是一般家常菜，但良友小館29年來卻憑著肯用料、實惠的價格，讓這裡成為人人的家庭廚房，不管是上班族平日用餐，還是假日全家聚餐，只要用餐時間一到，這裡絕對高朋滿座。
報導╱張瑀庭攝影╱陳志淵

滿街都是小館，但良友小館菜色實際不花俏，加上平均每道150元上下，讓人吃過幾次後還會想再來，我認為良友小館之所以能不斷吸引顧客上門，就是致力把家常菜做得好吃的精神。
老闆黃雨順說：「當初取名為『良友』就是希望以菜會友，用良心交朋友。」為了確實做到這點，老闆經營20多年來沒有違背承諾，每天兢兢業業的上環南市場買菜，「菜不細嫩，番茄沒有香甜多汁，我寧願不買。」他的堅持，讓菜餚的品質受到顧客的肯定。

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150元╱中份
宮保雞丁雖然口味偏重，但是肉質吃來細嫩，一點也不油膩。

重視爆香火候控制
但為了作為一個市井小民能花得起的小館，良友小館除了精於選材外，還要有讓人吃不膩的工夫，「它們的菜飯特別香，容易下飯又不膩口。」常客曾小姐不經意地說出她愛來這裡用餐的主因，但聽到別人的讚美，老闆黃雨順卻只謙虛地說：「一般館子炒的菜只是上色而已，但是我們的菜為什麼吃起來比較香，是因為有花時間在研究爆香這件事。」原來，廚房裡的6位大廚，當初受聘的主要關鍵，在於每個人控制火候的精確度，以及炒菜香不香，「有些師傅忽略了爆香細節，以為炒出來的菜只要快速漂亮就好，但吃來就是少了一點香氣。」黃雨順可惜地說。

家常口味引人入勝
由於洗菜、選菜、爆香上的細節都不輕忽，讓這裡的菜餚吃來格外香醇，尤其市面上少見的炒蚋肉（蜆肉）最受我激賞，「我們將蜆燙熟去殼留肉，整盤蜆肉加上自製的豆瓣醬快炒，才會吃來特別甘香。」黃雨順解釋著。
面對一整盤剔好的蜆肉，我一口飯，一口蜆肉，吃來格外甜嫩多汁，淋上盤裡的甘甜醬汁，我不一會兒就把整碗飯扒完，緊接而來的宮保雞丁也沒讓我失望，雞肉夠嫩又滑，加上醬香十足，能吃得出師傅的熱炒功力，而乾煸四季豆，豆子吃來甜嫩，也讓人一口接一口。整體而言，良友小館菜色雖然不令人驚豔，但平凡的滋味，卻讓人可以再三回味，小館子能做到這點實在很不容易。

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