健康就像時光，一去不復返；很多人都是失去了，才懂得珍惜。音樂人楊文德在實踐夢想的旅途，存摺數字沒增加，健康卻一直在扣分。他認為功成名就與健康不見得要相衝突，19年前轉行，成立「漢爾斯健康果汁」，鑽研營養學，將蔬果所含養份結合運用，在大台北地區6個百貨賣場美食街設櫃，以中央倉儲、標準作業，創造月營業額450萬元，他所打理的這本帳，健康、金錢全都進帳。採訪╱潘姿吟 攝影╱張哲偉
台北地標101購物中心美食街的「漢爾斯健康果汁」，直接佇立在熱食區的共食區正中間，座位上的客人一抬頭，想不發現這家店都很難。用餐時間一過，前往點購的客人開始絡繹不絕。
33歲OL艾琳奉行每日蔬果579，獨鍾蔬菜綜合果汁；日本觀光客Yumi久仰台灣芒果風味，指定芒果汁解饞；香港人阿Joe說天氣悶熱，喝苦瓜汁能消火。
同樣的盛況，在美麗華百樂園、微風廣場、太平洋百貨雙和店、新店家樂福、微風台北車站2樓美食街等大台北地區其他百貨賣場，同時發生。
「健康是永遠不會斷的商機。」19年前，楊文德就發現這個聽起來不痛不癢的論點，「沒錯！人就是很皮。身體沒出狀況，就不會領悟。」他說父親喜歡吃成藥，愈吃病愈重。
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幫高雄縣大樹鄉農民推廣，推出香味濃郁的玉荷包果汁與冰砂，取名為貴妃露，每1杯400cc要1斤玉荷包才能製作，售價300元，每日限量10杯。 |
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音樂人轉行賣果汁
楊文德曾是音樂人，寫過電台台呼、連續劇配樂、在錄音室為處理DEMO帶、也當過DJ、組過團在PUB演唱。他堅持理想，直到長時間感冒未癒，才體認一路實踐夢想的同時，正在失去健康，「而收入從來沒穩定過的現實。」更令他力不從心。
種種跡象燃起他對健康的渴望。有天他在書店翻起1本書，內容介紹健康蔬果汁，他如獲至寶，逢朋友就嚷嚷：「賣健康果汁必賺。」當大家把這件事只當成話題時，他立即行動投入35萬，成立「漢爾斯健康果汁」。
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雞肉潛艇堡半條（長約20公分）搭配400cc紫纖果汁，每份145元。麵包有酵母、黑豆等5種選擇；紫纖果汁主材料為紫高麗菜、蘋果、檸檬等，富含纖維質，口感微酸，熱量僅37卡。 |
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厚臉皮求助於專家
籌備開店，他購買食譜照本宣科，「但食材怎麼搭配才健康？」摸不著頭緒的他慕輔大食品營養系系主任李寧遠教授（前輔大校長）之名陌生拜訪。
「當時，全民瘋股票、炒房地產，李教授見我沒跟別人一窩瘋，居然有心投入賣健康果汁，不只開書單《營養學精要》、《運動與營養》，給我專業建議，開幕時還義務到場剪綵，甚至當時所有文宣都幫忙校稿。」很多錯誤組合因此被修正，「像鐵質不能單獨汲取，須與維他命C結合，才能被人體吸收；所以，開發由芭樂、芹菜、牛奶組成的『天然C鐵汁』。」
雖然有強力的專業後盾，但初生之犢的他，實在沒有生意頭腦。他進軍東區，卻把店開在美髮院裡面，「誰來買？」他笑當時的天真，3個月後，淒涼收場。還好，朋友介紹延吉街店面，他再投入約40萬元另起爐灶。
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楊文德表示美食街櫃位的選擇攸關生意的成敗，根據他的經驗，果汁吧一定設在熱食區、面對共食座位區，才能刺激消費。 |
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餐飲熱賣忙到胃痛
當年，他很用心，希望讓客人清楚自己選購的果汁對身體有哪些幫助，投資10多萬元添購電腦，當點餐手續完成，系統就自動列印該果汁的營養明細，「剛開始，客人覺得很新鮮，不久，變成拿到就隨手丟，我也不好意思再給。」他說後來，以強化MENU的方式，達到一樣的效果。
小店名氣漸旺，他租下隔壁拓展店面，增售健康餐，卻成了惡夢的開始，「內用與外賣應接不暇，每天忙到胃抽筋。」這麼過了5年，在答應常客、希爾頓飯店董事長林鴻道邀約進駐飯店，他才鬆一口氣。
2001年，他嘗試闢百貨美食街通路，其中，華納威秀影城1樓的專櫃，每個月營業額破百萬，業績強強滾，「但3年後，影城換東家，改掉美食街、移走售票處，月營收只剩30萬元。」這次，他才深刻清楚果汁吧，必須設置在美食街的共食區，與熱食區並存，才能刺激消費。
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