麻吉捲起士

跳脫傳統 創造新味
創新，是麻吉起士在眾多團購甜點中異軍突起的關鍵。曾裕益笑說：「很多餐飲科學生是老師開車帶著來買，問東問西就是想破解。
他非科班出身，沒當過麵包店學徒，一身本領是年少時偷師自父親經營的餅店師傅，師傅沒教的，再參加學校烘焙班，因此想法天馬行空，一心想跳出傳統。
「作麵包一直跟在別人後面走，除非做得超好吃，才能跳脫。」那時他開設麵包店與西班牙餐廳，鎮日埋首廚房研究起士蛋糕，卻沒有新意。有天騎車途中突發奇想：很多人不愛烤起士味道，那用冰鎮如何？拿麻糬皮當壽司捲，效果又怎樣？
靈光乍現，他火速奔回家寫下作法，花2個月調整、試作，請來50多位熟客試吃，方才確定作法。原本這道小點僅供自家餐廳客人飯後嘗鮮，後來原先開店的遼寧街商圈沒落，索性關了餐廳、麵包店，改裝老公寓為廚房，單憑電話、網路銷售。

專注食材 混搭甜點
「一開始當然懷疑這東西會不會有銷路，尤其只做單一單品，會不會像蛋塔、銅鑼燒，熱潮很快就消退？」但天性樂觀的他隨即轉念：「想那麼多，沒試怎麼知道？」
他以麻吉加起士為基礎，從原味起士，逐步增加抹茶、巧克力、芒果等味道，再延伸產品線推出巧克力磚、巧克力珍珠，食材不脫巧克力、起士、麻糬，和一般店家成名後，趁熱改頭換面推新品的步伐大不同。他理由是：「玩太廣的面，專精就會跑掉」，寧將這一味發揮到極致。
產品不只講究品質、美味，他也玩顏色混搭。抹茶、巧克力搭在一起很搶眼，半透明麻糬皮包著起士視覺誘人；以OREO餅乾為內餡時，還考量乳黃起士壓不住巧克力色，幾經研發才把起士打進餅乾中。

限量生產 誘客購買
早些年，他待過建築業、旅行社、貿易公司，辦公室的椅子坐不住，但學會觀察顧客心理，反覆看過3次卡內基名著《人性的弱點》。
「我們不是特定商品，價格高於市場，跑的速度會很慢，不如薄利多銷增加出貨量。」曾裕益細細盤算：「關鍵製程我在做、品質我在控，1天最多捲1000條起士，原本也想自動量產，但產量增加，客人覺得隨時買得到，就不急著買了。」
無光鮮店面支撐，推新品全採試吃策略，他說：「抓雞總要灑把米！」以感恩回饋方式，請大筆團購戶試吃新品，除測試市場反應，目的也在誘客購買。
然而，營收只是支撐他做下去的額外報酬。「做這個都是為了玩，假如當職業那多累啊，當作玩就會心情好，一得空就研發新的東西。」他興致勃勃端出研發中的起士球，麻糬冰皮中和乳酪酸甜，又是另種奇妙滋味。
當年不想做OEM、不想跟著別人走，造就他自成一格的產品路數，和學不來的一盤生意。他驕傲地說：「人家說要買名牌，不如把自己變成名牌，現在我感覺自己有點名牌囉！」