華燈初上，台灣首富郭台銘邀請賓客一行人，到位於信義商圈的高檔餐廳「紅利」用餐。進入預訂的包廂中，窗外庭院栽種的花卉，自成一處靜謐空間。席間，不時從包廂傳出笑聲，不須飲酒助興，賓主氣氛融洽。撰文：宋冠儀 攝影：張智傑
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66年次的紅利餐廳執行董事邵琡琁，常出國考察，代白文正掌管餐廳事務。 |
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在2004年遷址至信義路4段的紅利義大利餐廳，原本隱身在麗水街營業已14年，擅長義大利鄉村風格的菜式，擁有大批忠實饕客，高檔的食材與用餐價格，不乏政商名流光顧，也吸引寶來集團董事長白文正入股，2年前更把餐廳經營權買下，轉型為「宮廷風格」的精緻餐廳。
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米蘭之星番茄蔬菜香濃湯，融合多種蔬菜，是招牌湯品。320元。 |
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裝潢擺設華麗風
紅利餐廳為了企業家客層宴客之便，讓賓客保有更多隱私，餐廳50%設為private room（包廂），體貼金字塔尖端的客層，擁有更私密的用餐空間。
紅利餐廳執行董事邵琡琁表示，所謂的宮廷風，指的是融合法式擺飾的空間布置，裝潢的設計理念來自義大利博物館，「文藝復興時期」的元素是主要擺設風格，鑲以金框的歐洲油畫、厚重布幔、羅馬柱與華麗地毯等，構成低調奢華的用餐空間。其中特別打造的兩人座包廂，拉上布幔之後，畫有16世紀壁畫的天花板與昏黃燈光自成一區浪漫天地，在這裡求婚成功的機率達100%，包廂因此一位難求。
用餐的餐具也很講究，晚餐會擺設德國名牌Villeroy&Boch絕版的餐具，包廂內的座椅也是特別請台灣的木工師傅訂製，打造出最適合人體工學的椅子。
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墨魚牛排墨魚香氣濃郁，搭配自製醬料，是主廚精製料理。980元。 |
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義式料理風味佳
值得一提的是，為了增加用餐情趣，紅利每周二到周五晚間聘請義大利籍歌手在餐廳駐唱，為了讓顧客都能欣賞歌手美妙的歌聲，白文正特別把歌手請到錄音室錄製唱片，並將CD致贈給VIP客人，只送不賣。
餐廳吸引貴客的賣點，當然是義大利北方風味的餐點。紅利午間套餐每2個月更換一次菜單、晚餐菜色則為每季更換。最為知名的招牌菜色就是牛排，有芥茉、大蒜、鵝肝、西西里等選擇，其中的墨魚牛排是由主廚特製，少見肉類與海鮮搭配而成的主菜，特選的菲力牛排加上新鮮墨魚、墨魚醬、洋蔥與白酒料理出的佐料，引發牛排鮮甜滋味。
郭台銘愛吃鮭魚，每次到紅利用餐都會選擇以「鮭魚」做變化的料理，主廚郭士維表示，本季是白蘆筍的產季，以當令入菜的白蘆筍鮭魚採用最簡單的烹調方式，將鮭魚捲住白蘆筍後蒸烤數分鐘，起鍋時再撒上海鹽和自製的松露奶醬，搭配切片綠櫛瓜，清爽可口，又有養生概念。這道菜色老客人才懂得點，菜單上沒有標示。
另外，「米蘭之星番茄蔬菜香濃湯」，是紅利十多年來的招牌湯品，吃得出纖維「渣渣」的口感，還有濃郁的香氣，湯頭是以7~8種蔬菜為底、佐以大量的香料，加入少許奶油，乳化之後入口更為滑順，最後撒上些許柳橙皮，充滿果香。
「威尼斯繽紛海鮮花園沙拉」的用料很扎實，以多種生菜與番茄切片搭配上紅魚子、北海道干貝、淡菜、自製的醃鮭魚等多種海鮮，再加入提味的酸豆、黑橄欖增加酸味，再淋上招牌義大利油醋，酸甜滋味煞是開胃。
義大利美食怎可錯過甜點！來自巴黎的時髦茶點MACARON由白文正引進，是杏仁粉、蛋白、糖和多種口味的內餡夾心結合而成，手工製成，不含防腐劑，為紅利著名的小甜點，引發台北時尚圈風潮，也成了許多精品品牌為貴客訂製的派對甜點。為此紅利還設了甜點工作室與甜點事業部，限量製作MACARON，並開發客製化禮盒。
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威尼斯繽紛海鮮花園沙拉分量充足，吃得到鮭魚等高級海鮮。580元。 |
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自創甜點客製化
「米蘭麥子」也是紅利自創甜點，絕無僅有。看起來像千層派的蛋糕卻不是蛋糕，而是甜點主廚把融化的棉花糖一層一層疊起置入容器中，再依序放入綜合野莓和玉米片，再將它冷涷，就成了風味極佳的小糕點。這道甜點的做工繁複，製程得小心翼翼，避免過熱產生焦味，由於甜點容易融化，建議內用不宜外帶。其他還有自製的磅蛋糕、法芙娜巧克力等，頗受粉領族喜愛。
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