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Blog秀萱草~重新綻放

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基本戚風蛋糕
2006/02/08 01:07

材料
蛋5顆、糖80g、鹽少許、泡打粉7g、低筋麵粉100g、巧克力粉1大匙、沙拉油50g、奶水50g、香草精少許、塔塔粉少許

事先預備動作
1.除塔塔粉外，粉類混合過篩兩次以上。
2.沙拉油和奶水微波加熱20秒，使其微溫(42度)。
3.將所需的模型準備好，切記：模型絕不可抹油！
4.糖等分分成兩份(一份蛋黃用，一份蛋白用)。

1
蛋黃與蛋白分開。
重點：蛋白的攪拌缸必須無水無油，否則會打不發。

2
攪拌蛋黃呈淡黃色即可加入事先預溫的沙拉油及奶水。

3
已預先篩好的粉類，分3次倒入步驟2的蛋黃缸內攪拌。

4
再將蛋白打到起泡，再將糖和塔塔粉、鹽分3次加入蛋白缸內攪拌。

5
攪拌到硬性發泡狀態，先取1/4蛋白霜，舀入蛋黃缸內攪拌。

6
再將拌勻的步驟5倒入剩餘的3/4蛋白缸內拌勻。

7
放入塑膠袋內並剪開一角，入模型8分滿即可。

成品
萱姐這次做了3種口味……原味、草莓、巧克力，並擠入打發的奶油，就成了奶油杯子蛋糕了。

文章分類：烘焙**蛋糕

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