今天的台灣英雄：曾鳳玉撐起擔仔麵一片天

（中央社記者張榮祥台南市14日電）7年前，她蹲坐在台南市西門路上煮著擔仔麵，7年後，她扛著前夫的負債，脫離家庭桎梏，打造複合式擔仔麵經營模式，前進台北故宮，一度還是台鹽的代言人。她就是曾鳳玉。

擔仔麵是府城知名小吃，開創複合式經營的第1人卻是曾鳳玉，這位嬌小的單親媽媽，在打出名號前，人生其實蠻坎坷。

「我的家族真的都是作姦犯科」，48歲的曾鳳玉說，小時候受不了「家庭事業」太複雜，曾在小學5年級離家出走，隻身到台北，以童工在一家學校福利社打工，晚上睡在福利社角落；台北的冷天氣讓她印象深刻。

福利社的工作，只是曾鳳玉8年流浪生涯的一小部分，她北部和南部之間，四處為家，做過很多工作，PUB的吧檯手、工廠女工、舞女、酒店小姐等，直到21歲認識了前夫結婚。

曾鳳玉坦承嫁個有錢人是她的夢想，前夫家也真的有錢，結婚的前5年是她最快樂的日子，生了3名女兒，但好景不長，夫家迷上六合彩，欠下大筆債務，曾鳳玉只好離婚，背下夫家新台幣700萬元的債務，取得女兒監護權後離家，迎向自己的天空。

擺脫家庭桎梏，換來一身債務，這是她人生的豪賭，立刻要面對的就是債主；曾鳳玉說，她是有流氓底子的，根本什麼都不怕，且有意願還錢，5年內就把前夫的賭債還清了。

但還賭債，說起來容易，做起來很難，曾鳳玉在台南市開設第1家赤崁擔仔麵時，債主就排隊站在櫃台旁「領錢」，開店的資金，還是向朋友及地下錢莊借的，她還面臨了經營壓力，但她以自己的廚藝為賭注，還是站起來了，前衛又古典的擔仔麵店，和傳統路邊攤完全不同。

走進「赤崁擔仔麵」，消費者可享受的不只是擔仔麵，其它諸多府城小吃，也可以吃的到，這種擔仔麵複合式經營手法，讓曾鳳玉5年後已在高雄及台南擁有5家分店，後來因為人事管理等多項問題，曾鳳玉才又縮減營運規模，將分店減到只剩台南市的2家店面。

說到烹煮擔仔麵，曾鳳玉說，她有20多年經驗，從路邊小店面到赤崁擔仔麵連鎖店，每一步都是很辛苦。

當時在路邊小店面營業，曾鳳玉不只要照顧小孩，擔仔麵營業時間更長達18個小時，她都是利用載小孩上下學的停車時間睡覺，「紅燈就閉上眼，綠燈時，小孩子提醒，我就繼續往前進。」 開設赤崁擔仔麵連鎖店初期，也是靠她一個人硬撐，曾鳳玉說，她都會在角落準備一張小板凳，待下午時分客人較少時，就坐在板凳上靠著牆角小睡一下。

曾鳳玉終究是成功了，她不僅成功打造自己的赤崁擔仔麵王國，台北晶華故宮地下室的「府城晶華」2008年12月開幕，更請她掌廚。曾鳳玉還在民族路總店的廣告看板上印上自己的相片，寫著「阮緊歡喜」（台語），闡述進軍首都的心情。

曾鳳玉也一度成為台鹽的代言人，但知名度並未讓她昏了頭，想起單親媽媽的辛勞，曾鳳玉也想為單親媽媽盡一份心力，她知道，「在台南市赤崁擔仔麵的的員工裡，有2/3都是單親媽媽。」 現在的曾鳳玉，在府城算是知名人物，一星期中，有一半時間待在台北晶華故宮掌廚，日子很充實，但想起7年前的生活，特別是「小時候流浪的日子湧上心頭，總會不自主的冷了起來。」已經熬出頭的曾鳳玉，她人生的春天正開花結果。980314