今天的台灣英雄：郭興忠獨臂泰式料理王

（中央社記者唐佩君台北11日電）「一隻手切菜、一隻手炒菜、一手肩負一家餐廳，我只有一隻手，卻能做到正常人兩隻手不能做到的事。」 人稱「獨臂刀王」的郭興忠花了16年，從泰國的美斯樂到台北，奮鬥的過程中，哭過無數次，但他仍然堅持，「我不是弱者」。

台北市光復南路上的一家餐廳內，32歲的郭興忠忙進忙出招呼客人，初見他的顧客都有點訝異，覺得老闆好像有一隻手怪怪的，知道他還是廚師之後，人人都問，「要怎麼炒菜啊」？他笑說，這實在一點都沒問題。

時光回溯19年前，當時13歲的郭興忠從泰國北部美斯樂來到台北，由於先天左手手掌與手肘殘缺，未來一片茫然，「從純樸的美斯樂到台北這個大都市，我很害怕陌生人的眼光，走在路上，直覺就是把有缺陷的手遮起來，不想讓別人看到，因為他們都會指指點點，我也不想跟陌生人說話。」 13歲的郭興忠把自己封閉起來，不知未來如何是好。16歲那年，叔叔開設一家泰式餐廳，叫他去當學徒，這才開始有了轉變。

「餐廳成立時，我被安排在廚房幫忙，心想不用面對顧客也很好，但左手手掌缺陷，加上不會主動跟人互動，竟然沒有一個廚師願意教我，還跟我叔叔說我不可能會當廚師！我聽到這些話，很生氣，也跟這些廚師賭氣，他們不願教，我也不要學，就這樣，在廚房像一顆樹，光聽別人叫我過來、叫我走開」。

廚房裡杵了半年，郭興忠連刀子都拿不好，父親有點著急了；心想，這麼年輕就放棄，長大要怎麼成家立業？叔叔更拿了口足畫家的資料來為他打氣。

親人一再加油，又看到比自己晚來廚房的人地位都開始往上升了，他終於想通，不能就這樣認輸，沒人教就自己學吧。

郭興忠開始觀察廚師如何切菜，中午休息的空班時間，他撿起切剩的胡蘿蔔頭、高麗菜心，少了一個手掌，就用左手臂的骨頭當支撐，切起菜來。一開始並不順利，左手臂因不好施力，滿是刀傷。

郭興忠一個人摸索好幾個月後，刀工開始有模有樣了，高麗菜可以連切，大小也不會差太多，這時大家都叫他「獨臂刀王」了，但是問題又來了，一隻手要如何炒菜？ 「炒菜鍋真的很重，要翻炒、要放料、要掌握瞬間的火候，每一個程序都要完美，加起來味道才會好。練鍋功4個月後，我正式炒的第一盤菜是青菜，端出去給員工試吃，他們大叫怎麼有焦味，我就衝出去把菜拿回來，倒掉。」 初學炒菜的那段時間，郭興忠非常沮喪，又因只能靠一隻手翻動炒鍋，背部韌帶發炎，痛到不行，夜深人靜時經常以淚洗面，氣自己為何一直學不會。他曾一度想要放棄，但是心想天生的缺憾實在沒有太多選擇，「我告訴自己，只有繼續走下去，雖然一定比別人辛苦，但不能放棄」。

郭興忠花了3年，終於成為一個可以切、可以炒、精通各樣泰式料理的廚師。為了精進廚藝，他還數度回泰國進修，一共花了8年時間，24歲時終於升上餐廳的總廚師。

郭興忠突破重重困難，終於達成總廚師的夢想，但是長年封閉的個性，使他不善於行銷自己；幸而他還遇到一些知名大廚及美食家，一再鼓勵他參加比賽，並告訴他，別人要兩隻手才能做到的事，他一隻手就辦的到，這「缺點才是你的優點。」「哇，這句話打醒了我，讓我知道自己不是弱者，燃起前所未有的自信心。」 28歲那年，他自立門戶，開設泰式餐廳。現在他32歲，已有兩家店。郭興忠說，幸好當時沒有放棄自己，現在可以做到別人認為不可能的事，他未來的人生還很寬廣，他會更勇敢的堅持下去。980311