位在中歐的綿延山脈裡的奧地利，融合各式文化並有著濃濃的音樂氣息，而當地美食現在在台灣也能品嘗得到，台北SOGO敦南館的Sound of Kaffee餐廳，開幕3個月來，挑高的優雅空間與歌劇院般的氣勢，受到不少女性族群的青睞。
報導╱劉懿嫻 攝影╱高大鈞
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附餐的飲料都附加提琴造型的巧克力，巧妙點出奧地利音樂之都的特色。 |
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進口奧地利紅酒的振紳洋行，今年3月跨足餐飲業，開了Sound of Kaffee餐廳，老闆找來奧地利主廚好友擔任菜單設計人，每3個月來台監督菜色口味，台灣主廚張家偉說：「奧地利人和德國人在族源及語言上相當近似，奧地利人因此也有極務實的個性，對每個步驟都很龜毛，為了符合台灣的口味，菜色上也做了許多調整。」
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主廚張家偉說，奧地利菜比較清淡，很適合現代女性的飲食習慣。 |
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水煮牛重原味
維也納清煮牛就是一例，用牛高湯來烹煮牛排肉，在奧地利不僅是國民料理，也是國宴料理。張家偉解釋：「一開始依照奧地利主廚意見，用的是紐約客牛排，但發現沒有油花，吃起來口感不好，後來改成了沙朗牛，先把肉煎到半熟，再用熬煮了一天的牛高湯續煮到8分熟。」
牛排上桌時會襯上新鮮的玉米筍、紅黃甜椒等配菜。這樣煮過的牛排，吃起來雖然少了傳統烤牛肉的香氣，但沙朗牛有著豐富油花，拌著馬鈴薯、蘸些高湯一起入口，清甜中帶著淡淡的肉味，頗能吃出牛肉的原味鮮甜。
奧地利盛產漿果類水果，也應用在主食料理中，維也納豬排用的是香草豬的里肌肉部位，打薄後裹粉油炸，乍看與一般豬排無異，但底下的紅莓醬是用紅莓與酸梅汁調成的，並附上一塊檸檬角，在豬排上擠點檸檬汁，蘸點紅莓醬入口，豬排外表微酥，肉質頗有嚼勁，紅莓醬與檸檬汁的酸甜味不僅消除了炸豬排的油膩感，也讓味蕾更清新。
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挑高的視野、絨布座椅，呈現出優雅浪漫的用餐空間。 |
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海鮮風味 鮮甜十足
為迎合台灣口味，Sound of Kaffee推出海鮮細扁麵，「奧地利是內陸國，大多以肉食為主，但義大利麵也是他們的主食。」張家偉說，來到台灣後，搭配了鯛魚片、草蝦、淡菜與干貝等豐盛海鮮料，而且份量十足，僅用白酒乾煎的海鮮料，滿是鮮甜滋味，而細扁麵Q勁十足，吃來相當過癮。
維也納炸豬排360元╱單點
豬排搭配小紅莓與酸梅汁調製的蘸醬，酸甜滋味可解除油膩感。
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480元╱單點 |
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薩爾茲堡蛋霜糕 口感綿密
薩爾茲堡是音樂神童莫札特的故鄉，蛋霜糕則是當地特色甜點，以蛋白打發的蛋霜烤過後，淋上酸味濃郁的覆盆子醬，趁熱入口，可以嘗到蛋香與綿密口感。但份量很大，建議可3~4人一起分享。
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