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香檳鳥肉細甜美

2008年06月13日蘋果日報

美食ㄔㄔ看

模樣可愛的混種鵪鶉，都經過2.5個月養育，肉質肥美。

坐落在六龜鄉的富山農場，好山好水好天氣，是適合鵪鶉養殖的好環境。

香檳鳥做成真空包裝，方便宅配、買回家品嘗。80元╱包

俄國品種

加拿大品種

老闆娘孟麗慶說，富山香檳鳥的美味不輸法國香檳鳥！

美國品種

德式燒烤香檳鳥100元╱隻(真空包)
燒烤最能吃出香檳鳥的肉質美味，先以德國進口的辛香料醃漬後進烤箱烤熟，皮薄酥脆，肉質多汁，細嫩中不失彈性，連骨頭都烤得酥香。

人參糯米燉品250元(真空包)
麻油、薑片爆香後加糯米炒香，再塞進香檳鳥腹裡，與人參、青耆等中藥材燉煮，湯頭甘醇、藥材飄香，而肉質細嫩。

冬蟲杜仲燉品250元(真空包)
雖然看來黑黑的，喝來卻滋味濃郁，愈喝愈過癮，用樹冬蟲、杜仲、紅棗、熟地、黨參等多樣中藥材與香檳鳥一起燉煮，肉的鮮甜全釋入湯中。

粉光干貝燉品250元(真空包)
除了當歸、紅棗、枸杞外，還加了銀耳、日本大干貝與香檳鳥一起燉煮，干貝海味讓湯頭更鮮美。

飼養鵪鶉的飼料是老闆自己研究，也是香檳鳥肉質美味的秘密武器。

從母鳥下蛋、孵蛋養起，更能確保鵪鶉的品質，孵蛋過程需要18天的時間。

法國品種

南美洲品種

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圖片: 1 / ?

高雄縣的富山農場，引自美國、法國、俄羅斯、加拿大和南美洲5個地方的鵪鶉，混種培育出香檳鳥，跟其他的鵪鶉相比，體型較大，肉質卻更細嫩多汁，尤以燉、烤最能嘗出其甜美滋味。

富山農場老闆薛光華20年前開始研究養殖鵪鶉，終於培育出肉質甜美的香檳鳥，「雖然現在很多人都賣香檳鳥，但是我們的品種跟人家不一樣！」薛光華的太太孟麗慶很有自信地說。所謂的品種不同，是因為薛光華引進法國、俄國、南美洲、加拿大、美國5個地方的鵪鶉，取自牠們強壯、繁殖力強等優點培育出香檳鳥。
除了品種講究之外，飼養的飼料也是肉質優劣的關鍵，薛光華研究出以魚粉、酵素、玉米、黃豆等10多種混成的飼料，「魚粉要用新鮮的，裡頭完全不能加化學劑。」薛光華說，「這飼料讓鵪鶉養出來的肉質有均勻的油花，是美味的關鍵。」負責在飼養場照顧鵪鶉的孟麗慶則說，「飼料用的不好，不用烹調，活體就有騷味，別說消費者，連飼養的人都會受不了。」
富山農場裡頭飼養的上千隻鵪鶉，從母鳥下蛋後、孵化成小鳥開始養起，大約養到2.5個月、每隻約200克時便會宰殺，此時的鳥肉嫩、不乾老。

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