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較大文字巨無霸小黃瓜 清脆多汁
2008年06月13日蘋果日報
美食ㄔㄔ看
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60元╱公斤
折斷後的小黃瓜，剖面看得出黏稠汁液汩汩而出，透明顆粒頗像露珠。
折斷後的小黃瓜，剖面看得出黏稠汁液汩汩而出，透明顆粒頗像露珠。
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溫室瓜園裡還備有電扇，能通風保持濕度。
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一整排的溫室，約佔地2分，搭建成本高達近 150萬。
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自幼苗開始，就幾乎每天都需穿梭在瓜園藤蔓中，巡視照顧。
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巨無霸小黃瓜(左)約是一般小黃瓜的3倍。
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200元
需預約的黃瓜太刀魚卷，以小黃瓜薄片捲入白帶魚炊蒸。
需預約的黃瓜太刀魚卷，以小黃瓜薄片捲入白帶魚炊蒸。
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150元
鰻魚小黃瓜醋的鰻魚綿密鹹甜，小黃瓜絲口感清脆。
鰻魚小黃瓜醋的鰻魚綿密鹹甜，小黃瓜絲口感清脆。
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80元╱台斤
無筋絲粉豆以傳統的粉豆改良，甜度高，肉也更飽實。
無筋絲粉豆以傳統的粉豆改良，甜度高，肉也更飽實。
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傳統粉豆(左)有絲，無筋絲粉豆(右)則無須剝絲。
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100元
味噌小黃瓜把小黃瓜片夾入白味噌、紫蘇梅與紫蘇葉細末，因此酸香鹹甘。
味噌小黃瓜把小黃瓜片夾入白味噌、紫蘇梅與紫蘇葉細末，因此酸香鹹甘。
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主廚三浦正樹說，小黃瓜直接沾鹽品嘗就很美味。
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每株藤蔓上僅留4、5條小黃瓜，才有足夠空間成長。
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陳志陽說，因朋友在日本看過大型小黃瓜，使他投入巨無霸小黃瓜的栽種。
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裹上一層薄薄的酥炸粉油炸，吃起來甜脆香氣足。（李美玉示範）
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嘉義新港鄉蔬果產銷班的巨無霸小黃瓜，最大是一般小黃瓜的3倍大，彷彿是巨人食用的尺寸，與一般小黃瓜一樣紮實爽脆但卻更多汁。產銷班班長陳志陽堅持採用溫室栽培，並強調不使用農藥，嘗來還帶微甘的後韻。
嘉義新港有款巨無霸小黃瓜，尺寸與重量都是正常款的3倍，究竟是何種新品種？嘉義縣新港鄉蔬果產銷班班長陳志陽說：「其實就是一般小黃瓜品種，只是留在藤上時間久一點，就會變這麼大了。」
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溫室栽培 無灑農藥
但照顧巨無霸小黃瓜卻不簡單，首先播種前的整地就極費工，需以米糠粉、海草精等肥料埋入土中，才能保有足夠養分使其成長。再來是採用能防止蚊蟲入侵的溫室栽培，不定時還需開大電扇通風以保持濕度。強調完全不使用農藥，僅偶爾噴灑大蒜、柚子皮或橘子皮榨成的汁液，驅離害蟲。為了長出大尺寸小黃瓜，還控制每株藤蔓上小黃瓜的數量，摘除外型較醜者，讓每株藤僅有4~6條，小黃瓜便有充足空間與養分，生長成巨人般的小黃瓜。
剛採下的新鮮小黃瓜帶細刺，表面覆蓋白色果粉，折斷後能看到剖面上汁液汩汩而出，有爽脆的口感，汁液充足飽滿，入喉後還帶回甘的餘韻。
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賞味餐廳
不過度烹調 嘗小黃瓜清甜
高雄博居酒屋的主廚三浦正樹說，在日本就見過此款大型尺寸的小黃瓜，「尺寸愈大愈多汁，若是夠新鮮，沾鹽吃就是一級棒的滋味了。」
雖然三浦正樹以涼拌、冷盤、入湯3種方式呈現，但其實都強調保持小黃瓜的爽脆與甘甜。此外，他還透露多年經驗談，市面上為了美觀，小黃瓜外型幾乎是又直又長，但其實彎的小黃瓜更甘甜多汁。
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