紫色的蘆筍，夢幻色彩為它增添了一股神秘的吸引力，南投的九九峰農場，便以天然無農藥的方式栽培這款蘆筍，是許多高級餐廳主廚心目中的夢幻食材。而紫秋葵的養分比起綠秋葵高，也漸漸受到矚目。
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跟綠蘆筍(上)比，紫蘆筍(下)味道較濃，水分較多，整株都很細嫩，只有尾端需削皮。 |
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在南投經營九九峰農場的邱順南，以溫室栽種有機蘆筍已經有3年多了，從搭建溫室、改良土壤到蘆筍的有機種植、販售，都全靠自己研究，成功研發出有機栽培的蘆筍。邱順南說，種出品質高的蘆筍，土質是最重要的關鍵，他用有機肥料增加土壤的活性，再以粗糠增加保濕性，培養優質的蘆筍成長環境，增加蘆筍的抵抗力。
去年開始露天種植的紫蘆筍，邱順南說，要種得漂亮，得在新芽紛紛抽長的時候，便立即進行「停心」的動作，也就是把新芽摘除，免得所有的營養，全都供給了新芽，卻導致蘆筍長不大。紫蘆筍的顏色十分漂亮，還有著「幻蘆筍」的美名，口感水嫩，吃起來帶有一股淡淡的甜香，只要直接汆燙食用就很美味。
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單點
煎蘆筍460元
若對蘆筍有強烈愛好，可單點煎蘆筍，蘆筍只用葡萄籽油煎熟，灑上起司和海鹽，吃得到蘆筍細嫩口感和甘甜滋味。 |
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賞味餐廳
食方 推出紫蘆筍套餐
想要好好品嘗紫色蘆筍的滋味，建議可以來食方吃蘆筍大餐。食方的小馬主廚為蘆筍套餐設計6菜1湯1甜點，「除了鵝肉、煎魚、雞湯沒有蘆筍外，其餘皆將蘆筍入菜。」整套餐看來，主廚小馬是把蘆筍當成配角，「很多時候，菜色搭配出的是對比，我覺得蘆筍高雅的氣息不宜被破壞，所以根本不要有太多的調味，就能顯現它的清香。」小馬說不管是搭配生蠔的野味，還是濃郁的排骨，或是草蝦、干貝的鮮甜都能襯托出紫蘆筍香濃的氣息，不被搶走風采。
不過最後一道蘆筍奶酪甜點的清甜滋味，倒是令人驚豔，小馬將細嫩的幼紫蘆筍烤出香氣後，頭尾一分為二，前段打汁放入奶汁中過濾，加入後段的一些纖維和果肉，整個奶酪外觀有點淡淡的青草色，入口一陣蘆筍香，細緻的奶味中，亦散發蘆筍隱約的清香，很讓人回味。
紫蘆筍煎生蠔
這道菜必須先品嘗生蠔，運用蠔肉的野味帶出蘆筍的清甜，冷的蘆筍搭配ＸＯ醬吃來有強烈甜味，而煎蘆筍鯷魚，則回甘鮮嫩。
四季紅干貝蘆筍
洋蔥、番茄、蘆筍切丁，淋酸醋醬汁，放煎半熟的干貝，能吃出鮮味。
金沙排骨佐紫蘆筍
這道菜吃的順序很重要，先吃肋排再吃番茄清口，最後用蘆筍的甜味做完結。排骨的濃郁與蘆筍的高雅清香形成強烈的對比。
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