繼世界級酒釀桂圓麵包叫好又叫座之後，帕莎蒂娜再度推出以老麵製成的老麵粽，鹹甜2款各具風味，是另類的端午粽。此外，數款夏季甜點、涼麵也陸續推出，感覺頗有新意。報導╱葉盛耀 攝影╱陳逸宏
當我聽到帕莎蒂娜推出麵包粽時，心中暗自下論：「大概又是那種虛有其表，外觀似粽子，但內容與常見麵包無異的噱頭商品吧！」但當我見識到服務人員將一整串，以竹葉包裹的老麵粽提出時，才知道實則不然，感覺多了幾分驚喜。
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鹹、甜2款口味皆以竹葉包裹再入烤箱烘烤，若沒打開粽葉，會誤以為真是一般糯米粽。 |
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麵粉取代糯米 再包裹粽葉
原來，世界盃麵包大賽亞軍得主吳寶春師傅，這次又將其養了10年的老麵，延伸開發另1種商品。他以麵粉取代不易消化的糯米，外層還包裹竹葉，讓老麵粽含淡淡粽葉香，中西融合的獨特創意，帶給人驚喜的口感。
老麵粽分鹹、甜2款，其中甜口味的老麵粽，除了外層是以老麵製成的麵包外，內餡則搭配紅豆沙，以屏東萬丹的紅豆製成，此種紅豆顆粒較飽滿、香氣也較濃郁，因此製成豆沙後口感鬆綿細緻、香甜柔滑。而粽子中間多了層糬，增加口感也減低了紅豆沙的甜度，讓這款老麵粽滋味Q勁可口、甜而不膩。
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45元╱顆
鮮甜款老麵粽外層是胚芽麵包、中間是包糬、內餡則是紅豆沙，口感豐富、香甜細緻。 |
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加入發芽糙米 營養價值高
而鹹香款的老麵粽麵包體較為不同，還加入發芽糙米，吳寶春師傅說：「這款老麵粽訴求健康，略為發芽的糙米酵素經活化後，含有豐富維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等豐富營養。」
我扒開粽子看裡頭內餡，含有香菇、栗子與五花肉，幾乎與一般粽子的內容無異，但仔細品嘗柔軟肥嫩的五花肉，吃來還含有香草氣味。原來它的處理手法仿照法式傳統油封鴨，五花肉先以百里香、月桂葉與布列塔尼海鹽略醃漬後，置於低溫鴨油內燜2小時，再經冷藏融合氣味，最後才包入粽子中。
油漬處理過的五花肉，在此款粽子裡扮演重要地位，腴滑肉汁會滋潤麵包體，鹹香滋味則主導整顆粽的鹹淡口味，讓鹹香款老麵粽香味濃郁但不油膩。
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75元 |
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芒果凍 酸甜香濃
利用台灣當地水果做成的甜點，基體是檸檬汁、百香果汁與蜂蜜做成的果凍，因此百香果香很足，滋味酸甜帶軟Q口感；裡頭的芒果丁採用新鮮愛文芒果，甜香多汁帶嚼勁，最上層還淋了熬煮濃縮的芒果醬，讓氣味與滋味更加提升。
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65元 |
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忘憂 散薰衣草香
以有「忘憂草」稱號的薰衣草為主題，做法是利用薰衣草花瓣煮成花茶後，加入葡萄柚汁、檸檬汁與蜂蜜，再製成果凍，葡萄柚的酸甜讓薰衣草花香不嗆，添了柔和的香氣，咀嚼中不時感受花香外，還嘗得到葡萄柚果粒。
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