苦瓜 吃苦消暑
涼拌白玉苦瓜
180元╱4人份
汆燙過的白玉苦瓜,以紫蘇梅、百香果汁、糖、醋稍微醃泡後,入口酸中帶甜,後味微苦,開胃又清爽。(台北小天景豐樓)
180元╱4人份
汆燙過的白玉苦瓜,以紫蘇梅、百香果汁、糖、醋稍微醃泡後,入口酸中帶甜,後味微苦,開胃又清爽。(台北小天景豐樓)
香辣腐乳白玉苦瓜180元╱4人份
苦瓜過油後搭配辣豆腐乳烹煮,吃來苦中有回甘清香,還飄散蒜香。(台北小天景豐樓)
苦瓜過油後搭配辣豆腐乳烹煮,吃來苦中有回甘清香,還飄散蒜香。(台北小天景豐樓)
白玉蒸魚480元╱依魚種計價
赤搭配切片的白玉苦瓜和鹹蛋炊蒸,微苦回甘的苦瓜提出了魚肉的鮮味。(台北小天景豐樓)
赤搭配切片的白玉苦瓜和鹹蛋炊蒸,微苦回甘的苦瓜提出了魚肉的鮮味。(台北小天景豐樓)
白鯧海膽苦瓜壽司180元
醋飯以苦瓜片和比目魚包捲,再點上當季北海道海膽,爽脆的苦瓜襯出了海膽、比目魚的鮮甜。(台北乙味屋)
醋飯以苦瓜片和比目魚包捲,再點上當季北海道海膽,爽脆的苦瓜襯出了海膽、比目魚的鮮甜。(台北乙味屋)
白鯧海膽醬苦瓜壽司180元
同樣是以醋飯和比目魚包捲,但是另外搭配新鮮的海膽和海膽醬拌成的醬汁。(台北乙味屋)
同樣是以醋飯和比目魚包捲,但是另外搭配新鮮的海膽和海膽醬拌成的醬汁。(台北乙味屋)
乾煸苦瓜100元
苦瓜用鹽水稍微醃泡,油炸後再搭配紹子醬,層次豐富且開胃。圖為盆頭菜裝盤,上菜會分成小盤。(台北介云軒)
苦瓜用鹽水稍微醃泡,油炸後再搭配紹子醬,層次豐富且開胃。圖為盆頭菜裝盤,上菜會分成小盤。(台北介云軒)
小天景豐樓總經理邱志義(左)、主廚張嘉巖(右)。
翠玉苦瓜
白玉苦瓜
油燜苦瓜100元
以醬油和冰糖油燜,軟中帶脆且有鹹香甜味。圖為盆頭菜裝盤,上菜分成小盤。(台北介云軒)
以醬油和冰糖油燜,軟中帶脆且有鹹香甜味。圖為盆頭菜裝盤,上菜分成小盤。(台北介云軒)
香酥白玉180元╱4人份
切得極薄的苦瓜,酥炸後和鹹蛋黃、蔥絲等拌炒,口感酥脆鹹香。(台北小天景豐樓)
切得極薄的苦瓜,酥炸後和鹹蛋黃、蔥絲等拌炒,口感酥脆鹹香。(台北小天景豐樓)
「Bitter sweetness」苦中帶甜420元
苦瓜先蒸再煎,搭配蝦頭、洋蔥熬煮的醬汁,味道很鮮。(高雄鯤鮨)
苦瓜先蒸再煎,搭配蝦頭、洋蔥熬煮的醬汁,味道很鮮。(高雄鯤鮨)
沖繩苦瓜炒什錦180元
沖繩常見的家庭料理,以山苦瓜、魚板、雞蛋一同拌炒,吃來很爽口。(台中爵色太鼓)
沖繩常見的家庭料理,以山苦瓜、魚板、雞蛋一同拌炒,吃來很爽口。(台中爵色太鼓)
具苦味的食材或料理,被中國人認為是消暑良方,而四季都生產的苦瓜因為耐熱,夏季是盛產期,加上古諺有云:「吃得苦中苦,方為人上人。」成了食客們喜愛的消暑食材。
中式風味
屬於一年生的苦瓜,性味苦寒,具有清熱洩火的作用,在夏天食用尤其可以改善火氣大的症狀,是中餐廳很受歡迎的消暑食材。一般家庭常煮排骨苦瓜湯、苦瓜鹹蛋或苦瓜鑲肉,其實還有更多創意吃法。
台北景美的小天景豐樓,總經理邱志義就以苦瓜製作出多道創新菜色。像香酥白玉就頗有新意,「切成薄片的苦瓜,一定要沖水,讓質地變脆後,下鍋油炸才會酥脆。」邱志義說,香酥白玉很適合下酒,而涼拌苦瓜最能吃到苦瓜的營養,選擇質地晶瑩剔透的白玉苦瓜,不僅賣相佳,吃來也比較不苦。
至於老菜當中,油燜苦瓜則是最經典的代表菜餚。台北介云軒的謝老爹說「上海人的油燜做法,僅以醬油、冰糖調味,以油燜煮1小時,吃的是苦瓜醬微甜又帶點苦的滋味。」。
日式風味