半筋半肉麵湯香味甘醇

人間極品特色麵館

美食ㄔㄔ看

130元╱小碗
紅燒半筋半肉麵吃得到柔軟帶汁的牛肉，還有軟Q的牛筋。

蟹黃海鮮燴飯套餐 120元

張嘉林

110元/小碗
牛雜麵裡頭包含牛百頁肚與蜂巢肚，滷過的牛肚口感香滑又軟Q。

100元
XO醬牛柳乾拌麵用的是自製XO醬，滋味油香滑潤帶微辣。

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人間極品牛肉麵專賣店位於台中市區的小巷弄內，專賣餃子、麵類等特色麵食，親切的家常味讓山東籍的運將張嘉林一吃上癮。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

山東籍的運將張嘉林平常喜歡自己揉麵、製麵，還很會煮牛肉麵，因此坊間的牛肉麵要獲得他的青睞可不容易，人間極品牛肉麵專賣店算是少數受他肯定的麵館。
他跑車時無意發現這家店外牆寫著是台北桃源街30年老店，嘗鮮後他這麼形容：「麵條應該是店家手工擀出來的，牛肉是用牛腱心，口感又軟又Q，味道也很香，跟我自己做的很貼近。」
老闆施軍說：「我的牛肉麵從一位李師傅那兒學來的，原本他的店開在台北桃源街，是30年老店。因為愛上他的牛肉麵口味，所以拜師學藝超過4個月後，才回台中開店。」

牛骨熬湯清香不濁
人間極品有2種湯頭，清燉是用牛骨熬湯頭，而紅燒口味則是用牛腱肉來熬湯，除了八角與花椒外，不另添加其他香料或中藥，也因此湯頭較清澈，甚至連紅燒湯頭也是帶著清透的琥珀色。
運將張嘉林就很喜歡這裡的紅燒牛肉麵，手擀的麵條略粗，但頗有嚼感，麵香十足，湯頭上雖漂著一層薄薄牛油，但可維持湯的溫度，也讓湯頭喝起來甘醇芳郁，牛腱肉則軟硬恰到好處。

先燉後燜肉質柔軟
另一款紅燒半筋半肉麵，用的是牛腱心上下2個尖頭部分，肉質帶筋，利用先燉後燜的手法，燜上一整個晚上，因此筋的部位兼備Q、軟、綿口感，而肉質則是柔軟不乾澀。
張嘉林還頗推崇店家自製的XO醬，是以魚肉末、朝天椒、干貝絲、開陽文火爆香而成，聞來香氣十足，拌麵、拌飯都適宜。像是XO醬牛柳乾拌麵，採用里肌牛肉，不醃漬，僅稍微過油，吃來有嚼勁，還散發出微微胡椒辛香，單吃雖略偏乾澀，但拌上店家自製的XO醬之後，油潤又帶濃郁辛香。

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