即日起至6╱9止，來到台中亞緻大飯店Hotel One28樓的異料理，你可以嘗到來自泰國的廚師團隊所推出的蘭花泰宴，菜色近20種，正是遍嘗泰式佳餚的好時機。報導╱羅惠鈴 攝影╱李芃葳
此次所舉辦的蘭花泰宴是以吃到飽的形式供餐，雖無限量供應，但做法可不馬虎，來自泰國的主廚Sailom Srichankaew所服務的飯店即曾被泰國國王譽為泰國最完美飯店Dusit Thani旗下的Royal Princess Larn Luang飯店，她強調說：「我們推出的料理保證正統又道地，因為香料與食材都來自泰國，做法也都與當地相同，保證原汁原味地呈現給客人們享用。」
然而泰國因為地域的關係主要分成北、中、南、東4大菜系，口味與食材雖大不相同，但幾乎都使用新鮮的香料、香菜、香葉來熬煮醬汁再搭配食材一同烹調，做工繁複，吃來辛辣酸甜很夠味。
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主廚Sailom Srichankaew來自泰國，廚齡已近20年，料理經驗豐富。 |
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4大菜系 嘗新鮮香味
主廚Sailom Srichankaew此次即以傳統名菜為主，好比蕉葉咖哩蒸鮮魚、紅咖哩烤鴨、黃咖哩雞肉、酥炸鍋巴雞鬆佐花生等都很具代表性。
我先嘗到的是蕉葉咖哩蒸鮮魚，口感較蒸蛋紮實，魚肉已蒸化於咖哩中，吃不出肉質的咬感，軟綿中還帶有Q度，送入口中後，微辣的滋味漸出，裡頭還帶點淡淡鮮甜，咀嚼時可以吃到新鮮香料的纖維感，愈嚼香味愈出，口感很具特色，主廚Sailom Srichankaew說，「除了紅咖哩、椰奶醬汁外，還有香茅、南薑等來自泰國的新鮮香料一同拌入龍鯛魚絞肉中，要不斷地摔打，置於芭蕉葉上炊蒸後才能讓口感吃來具彈性。」
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餐廳大片落地窗的設計讓整體空間更顯明亮。 |
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紅咖哩烤鴨 酸香不膩口
而紅咖哩烤鴨的做法就更費時了，因為新鮮的鴨肉除了外表得先塗上紅咖哩醬外，肚子裡頭還要填入南薑、紅蔥頭、乾蔥來醃漬1天，入味後以低溫烘烤的方式讓鴨肉熟透，最後拌上紅咖哩醬與鳳梨拌炒才能上桌，吃來酸辣夠味，肉質多汁，我建議1口鴨肉、1口鳳梨交替著享用，新鮮的鳳梨酸度很足又多汁，正好降低肉質的油膩感以及醬汁的辣度，吃來更順口。
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辣勁十足的紅咖哩烤鴨特別適合拌飯享用。 |
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以新鮮香料、香菜、香葉來入菜是泰國料理的特色之一。 |
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鍋巴雞鬆佐花生 |
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鍋巴雞鬆 米香脆口
這裡的雞鬆其實是雞絞肉搭配椰糖、紅蔥頭、花生粉、蒜頭以及香料來燉煮的醬汁，因為雞肉已經幾乎化於醬汁中，因此醬汁很濃郁，將鍋巴沾著雞鬆醬汁品嘗，脆脆的咬感裡除了米香外還有花生香，滋味濃郁。
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