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較大文字茶葉教室 識茶篇
美食ㄔㄔ看
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攝影╱張世平
每逢清明節前後，台灣茶鄉的山頭一片翠綠，宣告即將進入春茶產季。
每逢清明節前後，台灣茶鄉的山頭一片翠綠，宣告即將進入春茶產季。
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高山烏龍
阿里山地區所產的高山烏龍，茶湯金黃、有著馥郁玉蘭花香，是青茶中的代表。
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印度大吉嶺紅茶
排名世界3大紅茶之首的印度大吉嶺紅茶，茶湯金黃澄澈，香氣醇厚。
排名世界3大紅茶之首的印度大吉嶺紅茶，茶湯金黃澄澈，香氣醇厚。
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普洱茶
壓成圓形餅狀或長方形磚塊狀的普洱茶，是近年人氣最旺的黑茶代表。
壓成圓形餅狀或長方形磚塊狀的普洱茶，是近年人氣最旺的黑茶代表。
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碧螺春
台北三峽地區所產的碧螺春，茶湯黃中帶綠，口感帶著綠豆清香，是台灣綠茶類的代表。
台北三峽地區所產的碧螺春，茶湯黃中帶綠，口感帶著綠豆清香，是台灣綠茶類的代表。
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抹茶
日本茶道所用的抹茶，粉狀的外觀顏色碧綠，是日本高級綠茶的代表。
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中國茶、日本茶及西洋茶，都源自中國雲南省一帶的古老原生茶樹，因生長環境、氣候與製造程序各異，而有不同風味。這次特別依茶葉製造方法的不同，為您介紹不發酵茶(綠茶)、半發酵茶(青茶、白茶)、全發酵茶(紅茶)，及後發酵茶(黑茶、黃茶)。
茶葉產季
茶葉成品的品質好壞，除了製茶技術的影響之外，摘採時間也是關鍵。以青茶為例，以4~5月的春茶與10~11月的摘採製成的冬茶為佳。而紅茶類一般採收季節在3~11月，大吉嶺與阿薩姆紅茶的最佳採收季節則在4~5月。綠茶類以4~5月採收的品質最佳，5月~6月上旬次之。
茶葉製作
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1 採青
茶葉通常摘採一心二葉，也就是包含頂芽及兩片已舒張之葉片。採青方式可分為人工與機器兩種。人工採青是用食指與姆指將茶葉梗摘斷，機器採收則是使用專門的採青機採茶。機器採茶過程易損傷茶葉，所以一般以手採茶品質較佳。
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