中卷蓋飯烤出鮮甜味

竹村日式料理小店

美食ㄔㄔ看

150元（附味噌湯）
中卷蓋飯的中卷會刷上薄薄的照燒醬，嘗得到鮮甜滋味。

150元
厚切豬排肉的外層很酥脆，肉質柔嫩保有肉汁。

280元

周國林

150元（附味噌湯）
雞腿蓋飯用的是去骨雞腿，質地柔嫩，醬汁略帶微甜。

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圖片: 1 / ?

運將周國林愛煮、愛吃，也曾經自己掌廚、開過羊肉爐餐廳，他認為料理要好吃，食材品質一定不能馬虎，台北信義區的竹村日式料理小店，就因用料新鮮實在、價格實惠，讓他經常來這兒嘗鮮。報導╱劉育孜、劉懿嫻攝影╱王永村、黃天佑

豬肉一定要吃黑毛豬，比較沒有肉腥味，但黑毛豬還分以飼料、廚餘養大的，吃飼料的豬肉味道就是遜色了些，還有啊，早期有種肚子大大下垂的黑毛豬，那可真是極品。」聽運將周國林談吃，我深深感受到他對美食的熱愛。
曾開過餐廳的周國林很重視食材，但他並不偏好大餐廳，反而常到店面不算大的竹村，這裡既有生魚片、烤物等嘗鮮的料理，也有蓋飯、日式炒麵等能飽足的簡單菜色。
其中，以中卷蓋飯最受周國林青睞，雖然只是將中卷簡單地燒烤、刷上照燒醬，沒有過多的調味，卻更能吃到中卷那股原味的鮮甜。

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150元（附味噌湯）
雞腿蓋飯用的是去骨雞腿，質地柔嫩，醬汁略帶微甜。

食材新鮮口感佳
周國林說，「我很喜歡吃海鮮，只要夠新鮮，不用太多調味就很好吃。」而主廚范元勳也說，這道料理沒其他秘訣，除了新鮮，「注意不能烤得太熟，吃起來的口感才會嫩。」
除了中卷蓋飯，周國林常吃的還有雞腿蓋飯以及炒烏龍麵。雞腿蓋飯用的是去骨雞腿，以醬油、味醂醃漬1夜，入味後再燒烤，吃起來肉質柔嫩，散發醬汁的甜香。而炒烏龍麵因加進了洋蔥一起炒，增加了甜味，還灑了大量的柴魚片，「吃起來又Q又香。」周國林說。

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