吃鍋達人蔡明忠 迷上涮羊肉

放大圖片 元世祖每到用餐時間都高堂滿座，股東結構是重要因素。

鄭志龍居中牽線
楊少文本身就是資深演員，是位好友、好客的「好咖」，他發現，其實蔡明忠個性愛熱鬧，從他每次都帶不同的客人到元世祖，就可看出蔡明忠是位親切又好客的大老闆。「最常陪他來的，我們另一位股東阿龍，但無論公司幹部、體育界或影劇圈朋友都和蔡董一起來吃過，他客人真的好多！」
什麼原因讓這位董事長迷上小市民愛吃的涮羊肉火鍋？答案就是楊少文口中的「阿龍」，也就是「籃球博士」鄭志龍。鄭志龍在接下台灣大旗下球隊後，與蔡明忠有更頻繁的接觸，知道鄭志龍投資開店，蔡明忠當然要捧場！
「我想他是被源自『鴛鴦鍋』概念的雙層火鍋給迷住了，」楊少文說，「蔡董什麼都吃，無論烤肉燒餅、手工蛋餃、手工豆皮、牛肉丸、小羊肩肉，他每道必點。」店內服務員也開玩笑地說，像這種大老闆請客，點菜自然不吝嗇，但蔡明忠還有個特色就是不會浪費，每次量都點得剛剛好，「不愧是銀行家，連食量都好會算！」
服務員還說，但像蔡明忠這麼懂吃的可就不多了。蔡明忠第一次到店裡用餐，對於涮羊肉「吃法」可是瞭若指掌，無論肉要涮多熟、食物下鍋先後順序、醬料如何調配，蔡明忠都展現出「吃鍋達人」的身手，不需要旁人太多指導。

放大圖片 吃涮羊肉，最重要的就是醬料，最傳統吃法就是「老七樣」。

火鍋配菜全手工
楊少文則表示：「大企業家吃遍大江南北，他在內地一定也吃過涮羊肉。」但蔡明忠卻鍾愛元世祖，楊少文自信地說，除了雙層火鍋外，手工火鍋料是最大主因。
店內的羊牛肉均由國外進口。肉品進口商美特多總經理趙福生表示，元世祖的牛羊肉來自紐西蘭南島，油脂較其他地區豐富，雖然成本高，但最適合拿來涮著吃。
「老饕的嘴很挑，一般火鍋料哪可能滿足他們。」元世祖幹部虞繼正說。據了解，元世祖的蛋餃、麵條、花枝丸、牛肉與羊肉丸等，都是由中央廚房手工製造而成，手工食材雖然增加了成本，卻也成為店裡的招牌菜色。
以手工蛋餃為例，餃皮是手工煎出來的，這讓手工蛋餃體積大1倍，蛋皮也相當有彈性，餡料還會流出香甜肉汁，和頂級小籠包肉汁比起來，可是有過之而無不及！
另一道蔡明忠鍾愛的食物是其貌不揚的「手工豆皮」。虞繼正表示，手工豆皮是把熱豆漿放常溫冷卻後，撈起最上層凝固的薄膜蔭乾製成。這種古法製造的手工豆皮吃起來爽口，加在湯頭裡煮讓整鍋湯更加濃郁，是元世祖店中一絕！
此外，烤肉燒餅也是蔡明忠介紹客人一定要吃的點心。元世祖為了這道點心，特別購買烤箱，只有在單點燒餅時才會製作。楊少文說：「每張燒餅都是現場現做，送到客人面前都是熱呼呼的，光這道小點就讓蔡董愛不釋手。」

放大圖片 元世祖目前有2家分店，每家店裝潢古色古香。

醬料老七樣道地
「手工火鍋料和北方點心，蔡董一吃就知輕重，但真正能展現蔡董屬老饕級的，其實是他對涮羊肉醬料的認識，」楊少文說。
楊少文表示，老一輩北方人將正統的涮羊肉醬料稱之為「老七樣」，也就是由芝麻醬、腐乳汁、辣油、蝦油、醬油、韭菜花和香菜調配而成，元世祖為了體貼消費者，特別在每個佐料槽中放置不同大小的湯匙，讓消費者一槽一瓢就能調出最美味的醬料。
「台灣人吃火鍋習慣以沙茶醬為主要醬料，我們為了符合大眾口味，也會提供沙茶醬讓客人自由添加。」但楊少文強烈建議，要吃正統涮羊肉，沾老七樣就夠了，沙茶醬只會破壞涮羊肉的原味。「在我印象中，完全不用向蔡董解釋什麼是老七樣，他就知道醬料如何搭配，可見他不只對食材講究，就連醬料細節也不馬虎。」
不單單只是蔡明忠，包括立法院長王金平也都是元世祖座上賓，他更對店內的裝潢擺飾深感興趣，因為元世祖的店內，可是深藏許多骨董！