劉金標 愛養生 鐵板燒

放大圖片 位於2樓的三太鐵板燒餐廳，沒訂位就上門，很可能不得其門而入。

汰油汰鹽汰陋習
三太與一般鐵板燒最大的不同在於，坊間傳統鐵板燒走「法式料理」路線，加大量調味料與奶油，讓人對鐵板燒停留在「重口味」、「吃完全身都是油煙味」的印象；餐廳之所以取名「三太」是取「汰」之意，想淘汰掉日常飲食中過多的「油」、「鹽」，與餐飲業採購「收回扣」的陋習。
三太顛覆坊間重口味的傳統，盡量不用油、鹽、醬油等調味料。陳淑惠認為，如果日常生活中的飲食能少放點鹽、食物吃原味、料理的油不過量、食物的佐料和添加物減少，相對地就能把身體的負擔減少到最低。
在陳淑惠的觀念裡，「開餐廳，食物就要好吃能入口」，「養生食材」並不等同「中藥材」，而是讓顧客能吃到較多的膳食纖維或植物性膠質，例如皇宮葉、川七、水蓮等，都是對腸胃有益的蔬菜。陳淑惠並不鼓勵生食，她認為生水裡有細菌，如果不經高溫殺菌，難保不會有生菌殘留，因此餐廳裡新鮮蔬果都以臭氧機過濾殺菌。
鐵板燒的「燒」字就是重點，在鐵板達到300度高溫時，加上一些水所產生的水蒸汽，在瞬間就能把青菜燙熟，不但能保留青翠的顏色，保留食材原味，還能不破壞組織，吃到豐富的纖維質。

放大圖片 戶外有開放式空間，顧客可在此享用甜點水果。

原汁原味最美味
未來的飲食趨勢是「反璞歸真」，愈簡單、愈不流失食物本身的營養就愈好。陳淑惠以日本料理為例，日本料理只要食材夠新鮮，就很好吃，完全不需要太多外來物的調味。
像是每道套餐裡都有的「白色之戀」沙拉，大廚不以沙拉油打底，而以紅麴加上去籽磨成泥的紅棗，慢火熬製成紅麴醬，就是能拌蔬果與青菜的清爽沾醬。
最難煎的蝦子，不得不用上一點點油來煎煮，在高溫300度的鐵板中心，往外圍較低溫的鐵板，以溫差與「油水分離」的原理，將蝦子的餘油逼出，有海鮮的香氣又不油膩。
而湯品「百匯濃湯」也不像西餐濃湯加麵粉增添湯的濃稠度，而是以最原始的方式呈現；招牌五穀養生麵包則是以枸杞、燕麥、何首烏、芝麻等穀類，烘烤出有甜味又具嚼勁的麵包。
陳淑惠說，正因為她沒有餐飲業背景，沒有很多「理所當然」，所以在邊和廚師學習的過程中，更能激盪出不同的火花，她也慶幸自己的工作夥伴，都有開放的心胸與態度，願意和社會一起脈動，而非自顧自地閉門造車，只一味認為好吃，不站在顧客「健康」角度考量。

放大圖片 大廚上菜後，要把握黃金時間馬上吃掉最好吃。

清淡養生客人愛
因為對食材的嚴格把關與要求，成本占了3成以上，而且廚師的薪資也占了很大比例，因此三太的收費並不平易近人，最便宜的「一太」套餐就將近2000元。
陳淑惠表示，來三太用餐的客層年齡稍微長了些，除了對健康很有概念、事業有成的人士之外，一般的上班族，也會選特定節日前來用餐。
曾在「紅鶴」餐廳任職的主廚蔡火土，有20多年的餐飲界經驗，「鐵板燒就是重口味，鹽多油也多」，擅長做鐵板燒料理的他，坦承「不用奶油」很難做鐵板燒料理，雖然已有10年研究養生鐵板燒的經驗，但是幾乎每做一次料理，都是考驗，每天都在思索如何改進。
現代人因為經濟好，什麼都吃過了，所以口味愈來愈清淡。剛開始接觸養生鐵板燒時，許多顧客根本無法接受，經過多年推廣，反而最能深獲客人的喜愛。