馬總統就職國宴鮪魚芋頭烏魚子為首選

2008年04月06日蘋果日報

消費高手

520當天，馬英九將帶領外賓暢遊高雄，並在漢來舉辦就職國宴。資料圖片

漢來曾推出的開心果黑鮪魚串，符合熱食需求。

台菜中的八寶芋泥，是很有在地風味的甜點。

陳進萬曾將烏魚子搭配蛋皮、小黃瓜、白蘿蔔做成創意前菜，頗受好評。

漢來9樓國際會議廳的空間寬敞，被相中為國宴場地。李友欽攝

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【顏怡今╱高雄報導】520就職國宴緊鑼密鼓籌備中，外交部及總統府已陸續派人南下高雄漢來大飯店視察場地，初步規劃現場座位及動線圖，預定將在9樓國際會議廳舉行。東港黑鮪魚、甲仙芋頭、烏魚子等有南部特色的食材，也成為行政總主廚陳進萬菜單的首選。
國際會議廳原本可容納150桌，考量維安與舒適性，加上需設置舞台，估計可能減至90桌，以圓桌1桌10到12人計算，最多約可容納1000人。
儘管馬蕭辦公室尚未正式與漢來商討國宴細節，但飯店透過關係詢問後，間接確認馬蕭方面要求「奢華的鮑魚、魚翅等食材不要在國宴中出現」，而外交部也建議「違反保育的食材不用」。陳進萬等6大主廚已初選有在地色彩的食材，並動員飯店內13個餐廳全力支援。

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520當天，馬英九將帶領外賓暢遊高雄，並在漢來舉辦就職國宴。資料圖片

黑鮪不做生魚片
陳進萬舉例說，「台灣南部盛產海鮮，像世界聞名的東港鮪魚就很不錯。」尤其是520前後，正值東港黑鮪魚的盛產季，不過黑鮪魚普遍製成生魚片，考量到有些外賓無法接受生食，他表示絕對不會以生魚片方式呈現。
陳進萬還點名南台灣盛產的烏魚子，他曾將烏魚子做成名為「黃金拍檔」的前菜，用蛋皮包著烏魚子和小黃瓜、白蘿蔔，也是可以考慮的方向。此外，甲仙芋頭極具本地特色，也是他屬意的食材，因此台菜常見的佛跳牆或芋泥甜點，或許有機會登上國宴。

避開包捲類菜色
漢來還透露，根據過去經驗，以包捲呈現的菜餚和「賣相」、「色澤」不優的鄉里小吃，因外賓不了解，常有不敢動筷的情形出現，此次將避開這些菜色。
前幾屆就職國宴都在台北圓山大飯店舉辦，陳進萬表示，為慎重起見，下周將到台北取經，「希望以台灣菜為底，擺盤和烹調方面加入異國元素，不過分花俏包裝，但又不失國際化的高雅格局。」
事實上，南部有不少飯店與藍營的關係都更好，變天後的520就職國宴落在漢來，逼使漢來不得不更加低調，除了統一窗口對外發言外，其他人幾乎都已封口。飯店企畫部資深經理許季琳低調表示，「漢來非常看重這次的機會，將全力以赴、全員出動，透過這次國宴成功的將高雄推向國際舞台！」

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