食間開在地下室，招徠顧客要比普通餐廳更花心思。老闆針對附近住家和上班族推出合菜套餐，從菜單上選出4道菜、2盅湯、2杯飲料，搭配上一鍋2人份煲飯，能讓人吃得飽足、卻只花不到600元。這樣的好康，讓壽險業務葉啟聰樂得快與同事、客戶分享。 報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
退伍後考進銀行工作的葉啟聰，11年前選擇離開，「那時我是小行庫的職員，除了擔心銀行之間合併後會失業，還要肩背放款、信用卡等業績壓力。」他笑笑說：「同樣是做業績嘛！還不如選擇報酬更高的保險業。」
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食間主廚郭家盛是韓國華僑，曾經在韓國、日本工作的他，喜歡在中國料理中加入自己的創意。 |
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菜色豐富可自選
銀行工作的訓練，培養了葉啟聰對數字的敏銳度，除了擅長替客戶做理財規劃，他對吃也同樣精打細算，像食間現正推出的中式合菜套餐，除了固定的海味煲飯，還可從菜單上挑選4道菜、2盅湯和飲料，夠2~3人吃的份量，總價卻只要599元，這實惠的賣點就很吸引他。「除了可以精準的掌握用餐預算，這裡的菜也吃得出主廚的用心。」葉啟聰說。
翻閱菜單，會發現食間的套餐內容並不固定，而且種類豐富，顧客可以從前菜、小炒、葷食、主菜等4個類別中，挑選出自己喜歡的口味組合。曾經待過台北國賓飯店、環亞飯店(今王朝大酒店)，也曾到韓國、日本等地餐廳工作的主廚郭家盛，對飲食涉獵堪稱豐富。他說：「我們原來是以粵菜為主，但是後來為了滿足不同客人的口味要求，才漸漸加入江浙、四川、客家和台式料理。」在聽過他的說明之後，對這兒客家小炒、魚香茄子、椒麻雞、菜脯蛋、東坡肉等南北菜色共處一桌的情形，也就見怪不怪了。
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海味煲飯 單價150元
淋上蟹粉、鮮蝦澆頭的海味煲飯口味不錯，可惜米粒稍軟。店家以之取代普通的白米飯，展現十足誠意。 |
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東坡肉小火慢燉
東坡肉一直是主菜類的人氣料理，這裡的東坡肉尺寸大約是6公分立方，比坊間大塊東坡肉秀氣些。「東坡肉的調料其實大同小異，燒煮時間才是口感差異的關鍵。」郭家盛說，他東坡肉的做法，是先汆燙後再進行燒煮，加入醬油、酒、冰糖等調味之後，以將滾而未滾的火力慢燉4小時而成。
這醬色濃重的東坡肉吃來，鹹甘入味不待多言，特別的是容易嚼散、卻不過分軟爛，吃在口裡仍然能夠感受豬肉本身的甜與香。套餐中的其他選菜，如酸辣相當到位的涼拌花枝、將蛤蜊鮮味燒進絲瓜裡的蛤蜊絲瓜等，份量雖然都比單點少些，但整體質感卻不差，也難怪葉啟聰跟客戶來吃過之後，都還會再帶其他同事來聚餐。
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單點價160元 |
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清蒸魴魚卷 肉細嫩
謝家盛師傅說，魴魚口感與石斑相似，一般多用在西餐的煎、烤料理中。他嘗試以中式的蒸法烹調，將片薄的魚片，以蛋白、鹽、酒等調料醃過，使其口感滑嫩，再捲入蛋豆腐蒸熟，最後以淋熱油的方式帶出香氣，肉質口感頗細滑。
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單點價100元 |
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圓品醉雞 酒香濃
以去骨仿土雞腿製成的醉雞，口感較硬，但是嚼來酒香芬芳，還帶著淡淡的中藥甘甜。做法是將燙熟的雞腿肉，浸泡於用紹興酒、參鬚、當歸、紅棗等調製成的醬汁內入味，冰透後食用，夏天吃來尤感適口。
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