特別偏好台菜的保險經紀人江世榮，無論是宴請客戶或與好友聚餐，都是以台式口味為首選，台北朝桂餐廳就提供了風味道地的台式菜餚，成為他最常光顧的餐廳，而用餐氣氛及親切的服務態度，讓他覺得宴客也很有面子。 報導╱魏榕羚 攝影╱高凱新
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蜜汁排骨 300元╱小份
雖然肉味鮮腴，但地瓜和醬汁都讓這道菜的滋味變得很甜，不嗜甜的人較容易覺得膩。 |
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隨著年紀愈來愈大，保險經紀人江世榮在老婆的耳提面命之下，逐漸改變個人喜愛重口味的飲食偏好，改以口味清淡的食物為主，甚至還開始吃起有機蔬菜，但還是有忍不住的時候，趁著與朋友聚餐或宴請國外客戶時，他總是會挑選台菜解饞。
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麻油腰花 400元╱小份
飄散著麻油香的腰花，口感爽脆，就連薑片也很美味。 |
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台南口味 調味偏甜
像台北東區的朝桂餐廳就頗受他青睞，朝桂的1樓店面賣的是鐵板燒，地下樓層則提供台菜和港式點心，這裡的台菜多少都帶點酸甜味，原來餐廳老闆是台南人，菜餚滋味都帶著台南菜的傳統，「打從我初次吃過後就很喜歡了，即使違背老婆在飲食上的要求，我仍然願意冒著可能被罵的危險，偶爾來打打牙祭。」江世榮半正經半搞笑地說著。
麻油腰花、三杯中卷、炒鱔魚都是江世榮喜歡的菜色，而最讓他無法抗拒的就是南煎豬肝，所謂的「南煎」，其實是閩南地區常見的「煎燒」做法，食材煎過後，會再加醬汁燒入味。江世榮說：「吃來非常滑嫩，特別是略帶甜味的醬汁，使得豬肝口感多汁且不乾澀，完全不同於一般乾硬的煎豬肝。」
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台南式炒鱔魚 320元╱小份
道地的台南式做法，呈現出鱔魚的爽脆口感及略帶酸甜的滋味，十分下飯。 |
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掌控火侯 柔嫩夠味
事實上，朝桂的煎豬肝之所以好吃，乃在於師傅對於火候的掌握。台菜副主廚楊能進表示，除了挑選成本較高的粉肝之外，豬肝會先以少許太白粉抓過，並加胡椒粉調味，過油至八、九分熟後，與米酒、醬油、糖等調製的醬汁拌炒，因為火候掌控得宜，豬肝熟度恰到好處，口感柔嫩，吃起來略甜且滑順。
說這裡的菜色很「甜」，一點也不誇張，像蜜汁排骨除了肉味鮮腴外，還甜得讓人印象深刻，這是因為不但搭配了高甜度的地瓜，連醬汁都用紅棗、黑棗、金桔熬煮了7、8小時而成。
江世榮就笑著說：「蜜汁排骨比較適合搭配稀飯，吃多了才不會膩。」但即使部分菜色調味較甜，對他來說，能夠滿足口腹之欲比什麼都重要。
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100元╱2個 |
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蝦茸絲瓜卷 鮮甜飄香
外表裹著一層厚厚的蝦泥餡，內餡則結合海苔及絲瓜。當大口咬下，首先吃到的是帶鮮味的蝦餡，隨之而來的則是軟滑清爽的絲瓜甜味，還飄散出淡淡海苔香，頗受女性客人歡迎。
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