思念是一種很玄妙的感情，對遠嫁來台的阿雲來說，在飲食中表現的更強烈，「附近最近多了幾個也嫁來台灣的同鄉，假日我們常常一起研究家鄉菜，藉著吃家鄉菜來解鄉愁。」這次阿雲要介紹我們做越南常見的普通菜，讓大家天氣炎熱時能吃的開胃。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
越南雞絲飯
材料：椰子水400c.c.、雞胸肉1付、生米2杯、蔥2根
配菜：洋蔥絲100克、糖20克、白醋50c.c.
醬汁：檸檬1顆、魚露30c.c.、辣椒1根、糖20克、蒜頭1顆、開水100c.c.
前置作業：1.蔥切細，放入30c.c.的沙拉油中炒香作為蔥油
2.洋蔥絲放入糖、醋中醃泡
3.將檸檬擠汁，混合其他醬汁煮開，放涼即成沾醬
1剝絲
將椰子水放入鍋中煮滾，下雞胸肉燙熟後，撈起來瀝乾剝成雞絲。
2加味
將燙過雞肉的椰子水倒入電鍋，入生米煮熟。取飯、雞絲放在盤中，配上洋蔥絲、淋上蔥油、沾醬即可。
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用羅望子炒出來的蝦肉，連殼吃可以品嘗到淡淡的酸甜。 |
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羅望子炒蝦
材料：草蝦10條、羅望子果肉100克、熱水200c.c.、糖、鹽、蒜末各少許
前置作業：草蝦剪除頭部長鬚和腳鬚後，用熱油將草蝦炸熟
1調醬
取羅望子果肉和籽，慢慢加入熱水攪拌出粘稠醬汁。取一濾網將果肉和籽濾除，即成羅望子醬。
2快炒
爆香蒜末，放入羅望子醬，加入糖、鹽濃縮至微乾，再放入炸酥的草蝦拌炒即可。
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