醉雞
材料:棒棒腿400克,A當歸、枸杞適量。
調味料:鹽1.5匙、糖0.5匙,水、紹興酒200c.c.。
作法:A料與所有調味料,蒸約20分後放涼(1)。雞腿去骨灑鹽,鋁箔紙捲緊後蒸30分,取出泡冰水至涼透,泡入(1)中,再冷藏1天即可。
雙味鮮蝦卷
材料:草蝦仁300克,春卷皮10張,A薑末、蔥末、枸杞20克,鎖陽片15克。
調味料:香油1.5匙。
作法:鎖陽片洗淨泡軟,蒸15分取汁。一半的蝦仁拍成泥,與蝦仁、A料混勻,再加鎖陽汁、香油拌勻,春卷皮包好入油鍋炸熟。